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柬埔寨最顶端的法国餐厅,生命中必须要去一次!
2017-10-16 20:35| 发布者: 新闻哥| 查看: 5803| 评论: 0
柬埔寨柬单网 首页 柬单精选 柬单生活 柬埔寨最顶端的法国餐厅,生命中必须要去一次!
摘要 : 在金边生活久了,最让我流连不返的一件事,叫做美食。或许你会说这里吃不到最地道的家乡菜,



金边生活久了,最让我流连不返的一件事,叫做美食


或许你会说这里吃不到最地道的家乡菜,柬埔寨料理更是不太符合中国人的口味。但金边的美食最让人的感动是,韩国餐厅的主厨来自韩国,中国餐厅的主厨来自中国,法国餐厅的主厨来自法国。一座小小的城,足以完成环游世界的美食之旅。


世界三大美食之中,法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品。


作为媒体人,一年有4次,我会被金边最好的法国餐厅之一TOPAZ邀请赴宴。三个月一次,每次餐厅会邀请世界上顶尖的米其林主厨前来举办米其林之夜。


*TOPAZ 餐厅


好的美食我愿意称它为艺术,因为它完美结合了自然的馈赠和人手的巧夺天工。香气打开嗅觉、摆盘的精美传达着视觉的美感、食物入口从舌尖、舌面、舌根,唇齿间味觉的绽放。再搭配上美酒与音乐,享受美食是欣赏艺术,又是融入艺术的一个绝妙旅程。


之前Topaz邀请的都是米其林一星的主厨,而这次则是米其林二星的Guy Lassausaie。一个来自法国里昂的名厨,在澳大利亚和日本都有自己的米其林餐厅。


吃法国菜讲究细腻和搭配,从开胃前菜到主食,再到隔开口感的苦味雪葩,完成主食开启甜品中间的酸甜酱配烤鹿肉。

甜品:甜菠萝搭配百香果雪葩


这其中的精致优雅,你很难在金边这样一个车水马龙喧嚣混乱的江湖里寻觅到。但是同时,它又是实实在在的发生着。柬埔寨是在是一个充满奇迹的王国。


说说我最喜欢的三道菜吧,也是吃完这么多次法国料理,每次都能让我惊艳的法式浪漫:


洋蓟配龙虾的蘑菇花园沙拉

一口吃下了春天的整个花园


一般印象中的沙拉就是一盘草,或者一盘甜甜酸酸的水果。吃过法餐之后,才知道沙拉这道料理着实讲究。它很像中餐里会提前呈上的凉菜,同样是起开胃的作用。但唯有法国人才能把沙拉做成整个花园的口感,里面点点的松露,也仿佛是雨后泥土的芬芳。这很像一种仪式,一场演奏会前的序幕,充满了神秘和戏剧的味道。

法国烤鹿肉搭配柑橘、香瓜巧克力酱

狂野与香甜,浓烈与清新


鹿肉这道菜在中餐里并不常见,我有幸在小时候吃过,还是红烧鹿肉。这是第一次吃到扒状的鹿肉。皮焦肉嫩,口感丰富又清新。这道是在甜品前的最后一道主食,作为倒数第二道菜,难免会略显厚重,但配上柑橘酱以及香瓜巧克力酱无疑是天才之笔。


扇贝鱼豆腐

太极生两仪,两仪生四象

这道菜我想是因为主厨在日本的从业经历,结合了东方的元素。非常像道家文化中的太极八卦。中间白色的部分是我们也时长会吃到的鱼豆腐,但这鱼豆腐入口即化,绵密得好像奶油入口,两旁的扇贝牙齿咬下去汁水充足又不绵软,Q弹有劲。在一张一弛之间,也非常符合阴阳之道。不得不感叹一个法国厨子的有心。


*冰品:雪葩


当晚的菜色,无论是食材还是调料均从法国进口,在味蕾上带来了无限的惊喜。而在菜品的外观上,独到的设计和令人惊喜的色彩搭配,也是让我不由得满心欢喜。比如用来隔开主食与芝士的冰品,用了镂空的冰雕做容器,点亮小小的手电筒置于盘内,一时间简单的雪葩摇身一变为艺术品,彷如到了冰雪王国一般。


法国料理就像西方文化,其实离中国人的文化很远。但非常奇妙的是,在柬埔寨这样一个小小的东南亚国家,我们却有幸可以和遥远的西方文明对话。金边的奇妙之处也在于此。


当晚我和Topaz餐厅的经理聊天,经理说,Topaz正在积极的努力,希望可以成为柬埔寨第一家米其林餐厅。而他们每3个月一次的米其林之夜,我想除了是为当地带来美食之外,更多的也是一种生活方式的传递。


长达4个小时的晚餐,每一道菜都换上不同的餐具和酒品。看上去似乎有些过于讲究和矫情,可是人生在世,值得讲究和矫情的事情又有多少呢?吃吃喝喝,与朋友家人聊天欢聚,享受生活中难得的精致体验,这也许就是法国人的生活态度吧。


备注

这位米其林主厨现已结束金边的行程

但TOPAZ餐厅会继续为所有顾客最顶级的美食体验


TOPAZ联系方式:

地址:#162,Norodom Blvd,Phnom Penh


电话:+855 (0)81333279

网站:www.topaz-restaurant.com

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