第四十期

柬埔寨国宝级厨师——卢雨明

他出生烹饪世家受众人艳羡，却因受红高棉的迫害，沦为难民营的孩子；

他从默默无闻的实习厨师一跃成为柬埔寨国宝，连国王和总理都曾是他的座上宾；

他40多岁功成名就，却仍保持着去市井小巷拜师学艺的习惯，一代商业大亨最爱的还是那小小厨房。

他就是柬埔寨华人卢雨明。

1 难民营里长大，世界各国学艺

出生烹饪世家的他立志重振高棉美食

卢雨明出生在一个烹饪世家，他的奶奶是皇宫里的厨师，而他的母亲也在金边经营着自己的餐馆。在3岁之前，他可以说是所有小孩都羡慕的对象，因为家里总是有各种好吃的。

不幸的是，1975年，由于受红高棉的迫害，卢雨明全家被迫逃离金边，搬到柬泰边境一个被联合国控制的难民营。不知是受家族传统的影响，还是想念以前的美食生活，卢雨明小小年纪，便坚定了成为一名厨师的想法。为了磨炼自己的厨艺，18岁的时候，他便独自前往泰国深造，后来又相继在马来西亚、新加坡、越南等国的厨房里积累经验。

1993年，卢雨明返回柬埔寨，开始在当时金边数一数二的金宝殿酒店做实习生，主要做的是高档西餐。两年的时间，卢雨明从实习生，升为厨师，再当上副主厨。可这时，一个大大的疑问开始困扰着卢雨明。“1965年前后，柬埔寨菜非常有名，但由于战争的原因，我们的创造力被中断了。可现在柬埔寨和平了，为什么柬埔寨菜还是不能像法国菜、意大利菜和中国菜一样，被端上高级餐桌呢？”

2 为做正宗高棉菜他去乡村拜师学艺

给国王和总理下厨，他是柬埔寨的国宝

正在卢雨明困惑之际，他的朋友Arnaud提出了一个想法。“为什么我们不开一个百分百纯正的柬埔寨餐厅呢？让它成为国家的名片。”两人一拍即合， 便开始找食材、研究菜谱、挖掘美食高手，开始了长达一年的准备。2005年，卢雨明跟 Arnaud 合开了首家高级柬埔寨餐厅 Malis，做正宗的高棉美食。

卢雨明觉得高手在民间，为了能把味道做得更纯正，他每周都会去市场和一些偏远的乡村逛一逛，拜师学艺。而新鲜，是他给柬埔寨菜贴的最大标签。“我们的菜不像越南那样尽可能多的使用鱼露，也不像印度采用一些加工过的香料粉末，而是用最自然的草本植物做香料来烹饪。”

经过几年的打拼，卢雨明成功了。Malis不仅被柬埔寨旅游部称为 “最佳柬埔寨料理” 餐厅，并被评为年度柬埔寨最佳餐厅。而卢雨明更是被评为“柬埔寨的国宝”，“活的菜谱”。他不仅为柬埔寨国王、总理、无数国际政要、电影明星和商业巨头下过厨，更被定期邀请在全球推广高棉美食。

3 从国宝级厨师变为柬埔寨商业大亨

他的心思还有多少留给厨房呢？

Malis成功了，但卢雨明并没有停下他的脚步。作为老板，无论是Topaz法国餐厅、鱼生中餐厅、汉字日料店，还是杏仁集团旗下的各大酒店，卢雨明的商业帝国可谓是遍地开花。而他的头衔，从柬埔寨酒店业协会主席，柬埔寨厨师协会主席，到东盟酒店业协会主席，柬埔寨中港澳外籍人士和企业协会副主席，让人一口气都说不完。这样一位成功的企业家，这样一位大忙人，真的还有时间去厨房做菜吗？

“无论头衔再多，我最爱的还是厨房。”即使卢雨明的身份已经不再是那个单纯的厨师了，可他每周待在厨房里的时间一定不会少。并且只要一有空，他就会尝试创作各种新菜品。只要公司进口了新的葡萄酒，他便会去钻研该用哪些菜去搭配。而为了能让柬埔寨菜不掉队，他仍然保持着去市井小巷拜师学艺的习惯。

外人看来卢雨明已经是柬埔寨的顶级厨师了，并且把他捧上了天，可和一般成功人士不同的是，卢雨明却显得并不那么自信。

2014年，马来西亚某知名杂志做了一个亚洲名人榜票选活动，卢雨明被评为“亚洲最佳厨师”，和他一同获奖的，都是一些电信巨头以及制造业的领军人物。可当他被通知要去马来西亚领奖时，他却以为自己被骗了。

“他们给我发了一封邀请函，要我去领奖，我根本没有在意。后面他们又发了第二封给我，我才抱着半信半疑的心态去了。”卢雨明觉得自己没有大家口中那么优秀，这么高水准的奖项怎么着也轮不到他。

或许正是这种专心做菜的性格，才让卢雨明一步步走到了今天。这样一位厨师，是柬埔寨的骄傲。

*本文整合自金边邮报、EAS网等

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