柬单网官方 发表于 2023-3-16 15:24:10

柬埔寨鲜奶公司的本地化探索

柬埔寨的乳制品工业尚未完全开发,本地乳制品市场对进口商品依赖程度高,外资品牌中,需要冷藏保鲜的鲜奶多数来自泰国和越南,而常温牛奶则主要来自欧美、澳洲和新西兰。然而,随着乳制品需求的不断增长,柬埔寨政府批准的激励措施,对这一行业寻求可持续产品和回报的投资者极具吸引力。
当前,柬埔寨有几家大型奶牛农场,分别是金边的Kirisu农场,柏威夏省的Techo Sen Russey Treb牛奶场和干拉省的Moo Moo农场。以上农场出产的鲜奶共能满足约20%柬埔寨国民的需求,其中,Kirisu农场占了15%的市场份额。
Kirisu农场
1、在澳洲“飞”来的500头荷斯坦奶牛
Kirisu农场属于高棉鲜奶公司(Khmer Fresh Milk Co.,Ltd.)的鲜奶品牌,柬埔寨华人应伟石(Chy Sila)是联合创始人。
2018年起,应伟石观察到,柬埔寨的乳制品市场依赖进口。他设想,柬埔寨有着丰富的农牧资源,雨水充沛,适宜牧草生长,对于兴建奶牛场,具有合适的条件。他认为,这是一个商机。于是他和团队投资,在金边郊外选址了一处上百亩的荒地,搭起了牛棚,并命名为Kirisu农场。为了建立一个本地的鲜奶品牌,他要确保奶源是纯正的,且管理技术是先进的。于是,他和团队前往澳洲,引进了一批荷斯坦奶牛;又赴以色列考察,引进了自动化的奶牛场管理技术。
世界上最好的奶源,在气候温和且牧草充足的地方。澳洲位于南半球,气候宜人,空气新鲜,阳光充足,非常适合奶牛生活和繁殖。得天独厚的条件,加上完善的养殖手法和冷链系统,这一切让澳洲出品了许多高端乳制品品牌。
2019年,澳洲因高温天气引发了大片山火,破坏了山林,还破坏了奶牛赖以生存的食物来源:牧草。应伟石决定带队前往澳洲考察,并在当地收购了500头荷斯坦奶牛。
据了解,荷斯坦奶牛是世界上奶源品质最高的品种之一,这种奶牛具有显著的黑白标记,产出的牛奶蛋白质含量高,奶制品的营养丰富。
为了让奶牛免受长途运输之苦,应伟石没有选择传统的海运,而是包了飞机让奶牛从澳洲飞回金边“一架飞机可以运载100头奶牛。”2020年,因为疫情封控,没有什么人出入境,反而是奶牛坐飞机抵达了金边机场,引起了民众间一时热议。
2、以色列的自动化管理系统
Kirisu农场离金边市中心一小时车程的郊外。农场中,有专门管理奶牛饲养、饲料加工、疫病防控等方面的人员,给奶牛提供全方位服务。这种模式对于成熟的鲜奶生产基地而言,已经形成固定的流程模式。
不过,由于柬埔寨尚未有自动化乳业生产的先例,应伟石带队前往以色列考察,把奶牛场管理系统引进到柬埔寨,结合对先进技术进行本土化的养殖改良,让Kirisu农场在开始时便保持了国际化的标准。这是本地乳业的首次尝试。
来自以色列的管理系统,能让从生奶提取开始,让牛奶保持与空气隔绝的状态,无论运输到储存都是通过管道进行,储存桶可以保温在7摄氏度左右,保证牛奶在生产、保存和输送的过程中都能保持新鲜。
通过储存桶,牛奶将被提取到机器内,再进行脂肪分离。一般来说,高脂肪的牛奶的含脂量在3.8%到4%左右,脂肪分离出来之后会被制作成黄油、奶酪,或灌装成鲜奶。
在储存桶里,鲜奶会被进行一道低温杀菌,加温到80度左右,这种灭菌模式既能保留牛奶中有益的菌落,又能保留对人体有益的菌种,让牛奶可以保鲜两周。
“最近,我们开始生产黄油和奶油,我们的一些牛奶出售给奶酪制造商。”应伟石说。
高脂肪含量的牛奶通常会被金边当地的咖啡店、面包店和法国餐厅收购,用来制作各式各样的奶制品。可以说,人们在金边的咖啡馆喝咖啡,或者在餐厅品尝法式甜点时,有可能就吃到了来自Kirisu农场出品的奶制品。
该系统要求从牛奶的生产到灌装都是无污染的,对每一个环节都会进行检测。期间,工作人员会在过程中检查各种细节,包括包装的严密程度,牛奶的品质检测,甚至牛奶在灌装之后,需要存放48小时,作最后一道检查。
自动化管理系统
加上国际标准的奶制品生产卫生管理办法,Kirisu农场获得了当地政府的嘉奖。
值得留意的是,Kirisu使用的牛奶瓶和吹瓶机,是来自中国浙江省。高棉鲜奶公司是柬埔寨唯一从中国引进吹瓶机的公司。“吹瓶也是一个关键的环节,一个是瓶子的形状可以帮助我们展示品牌包装。第二是杀菌保鲜,通过高温蒸汽的喷刷,可以保证牛奶的保鲜效果。”应伟石说。
Kirisu农场建立了两条口味生产线,鲜奶和酸奶,共四种口味。每天,Kirisu农场可以产出10000到15000公升的牛奶,每天进行两次灌装,每次只能调配一种口味的牛奶。“为了避免串味,冲洗牛奶桶都要花费2小时。”
应伟石介绍,“巧克力味牛奶我们是和瑞士的巧克力厂商达成了合作,从厂家拿货,味道相当的纯正。”
Kirisu产品线
从农场到餐桌,Kirisu提供了整个供应链环节所需要的全部产品与服务。在金边许多大型社区,高棉牛奶公司设立了“Kirisu House”,提供从“农场到玻璃杯”式的安全配送,确保每一瓶送到人们家中的牛奶都是新鲜可靠的,让人们在家门口就可以买到来自本地的鲜奶。
3、洗澡、吹风、散步:奶牛的精致生活
为了能让奶牛产出高品质的牛奶,Kirisu农场场采用了一种让奶牛感到快乐生活的养殖方法。在农场的养殖区中,可以看到奶牛有宽敞的活动空间,它们慵懒地躺在地上,或者是四处行走,自由玩耍。牛棚顶部装有巨大的金属吊扇缓缓旋转,带来阵阵清风,让奶牛感到愉悦和满足。
刚满月的荷斯坦牛
在农场里,Kirisu养殖的牛群规模逐步扩大,现数量多达一千多头。“母牛怀胎9月,生下一头小牛后,才开始产奶。”应伟石说。
沿着农场的方向,沿途可以看到一片广袤而碧绿的草坪,种植面积高达300亩,农场的种植区引进了来自澳洲和日本的牧草和玉米。
牧草收割的季节
奶牛的食物是经过专门调配的,300亩的农场养殖着牧草和玉米,由收割机采集后,经和啤酒渣、小麦混合发酵至6周左右,才能喂食。发酵出来的食物,富含蔬菜和谷物,既能让奶牛产生饱腹感,而且营养均衡,富含维生素和矿物质,从而帮助奶牛补充营养。
每天,Kirisu农场都会帮产奶的奶牛洗澡,最多的时候,一头奶牛一天要洗三次澡。这是因为洗澡能帮奶牛减轻压力,让他们保持愉快心情。应伟石解释,“这样做可以缓解奶牛的紧张情绪;刺激奶牛产奶,还可以改善其消化功能。另外,洗澡有助于保持卫生清洁,降低疾病发生率。”
自动化系统产奶
此外,Kirisu还为奶牛配置了专用饮水系统,保证奶水充足;并配备专门的饲料设备,确保饲养过程不受干扰。
放松、舒适的环境,有利于奶牛的生长,这也就为Kirisu农场生产出高质量的奶品奠定了基础。一些类似的做法已经在世界许多国家的养殖业应用,如日本、新西兰和英国。据英国《镜报》报道,英国威尔士一家奶牛场的奶牛听了本地传奇人物汤姆琼斯的歌后,产奶量和质量都得到了提高。
4、电子芯片:实时健康检测
Kirisu为奶牛建立了电子健康档案,提供安全保障。奶牛在十个月之后,就会在脚踝上佩戴上智能脚环,该智能脚环含有芯片,可以监测奶牛的身体状况,如体重,情绪,睡眠,步数。如果出现上述情况,手机屏幕便会显示“健康预警”信息,提醒牧医关注奶牛的身体状况,进行诊断治疗。
当奶牛产奶时,系统也可以识别牛奶的质量,并记录到电子脚环中,一旦牛奶质量出现异常,该系统将停止挤奶,并把数据记录到该奶牛的脚环上。
脚环数据出现异常的奶牛,都会在出栏时被独立分离,让牧医进行后续的健康检查,确保每头奶牛的健康都得到及时关注和保护。
5、拟与当地农户合作,扩大牧草面积
当Kirisu农场的奶牛不断产子,产奶,农场所拥有的奶牛数量将进一步增长。这也意味着,高棉鲜奶公司仍有扩大牧群的需求,以适应市场日益增长的奶制品需求。不过,这也让农场面临着水和牧草的压力。
今年2月,柬埔寨农业部部长Dith Tina接受《金边邮报》采访时提到,他建议附近农场农民可以种植Mombasa牧草,卖给高棉鲜奶公司,以达到双赢的效果。不过,据报道,许多牧民仍不相信种植牧草会比种植粮食有更高的利润。
“虽然草的价格低于大米,但是一年可以收获六次,而大米可能一年只能收获两次。一旦种植,草可以收获长达五年。”应伟石说。

记者:莫止霞

刘小臭 发表于 2023-3-18 13:52:57

最近超市里之前三个牌子都没有。只麦一个后面出来的。这个利润高。所以我不喝牛奶了

刘小臭 发表于 2023-3-19 22:53:24

这个牛奶没买过 我也不会买。还是喝之前三个牌子

柬语英语学校 发表于 2023-3-17 03:21:46

感觉蒙多基里,拉达那基里更适合养奶牛,天气不热

88800 发表于 2023-3-16 15:40:18

这款牛奶个人感觉口味一般

kato 发表于 2023-3-16 16:15:42

寨子里看到的是白牛

卫星天线机顶盒 发表于 2023-3-16 16:44:17

好的

青松(柬埔寨) 发表于 2023-3-16 16:45:02

云愿 发表于 2023-3-16 16:49:31

这个不错

许虎宅 发表于 2023-3-16 18:25:57

鲜奶味道不错

laopiao8888 发表于 2023-3-16 22:46:30

本地化探索。。。

柬影 发表于 2023-3-16 23:21:17

:o:o:o:o

天降玄彬 发表于 2023-3-17 00:32:58

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