“外卖刺客”，刺伤了谁？
柬埔寨的外卖平台众多，包括Nham24、Foodpanda、E-GetS等等。这些平台提供了便利的送餐服务，也成功为商家和用户拓展交易空间，人们也越来越习惯点外卖，由此也诞生了一群“外卖刺客。”他们刺伤谁？记者：莫止霞 编辑：Miles
通常，餐饮店在开新店时，都会选择上新外卖平台。记者采访了解到，点外卖的用户往往都会使用好几个APP，有的人专注于“薅羊毛”，趁着外卖平台打新上线产品的时候，拿到折扣。他们会在不同的平台切换，找到最优惠的餐食。
Chris每天中午叫外卖前，都会反复在不同的外卖平台上反复浏览，想找到最便宜又划算的一家。对他来说，“吃什么不是重要，最重要的是够便宜，味道还得过得去。”
但是他发现，有些商家会提供减半的分量。“收到餐后发现，提供的分量明显吃不饱，打电话问原因，商家说，这是试吃。”
（金边市区，许多餐饮商家已进驻不止一个外卖平台。）
张铭是柬埔寨的一名白领，和很多同事一样，他们中午通常点外卖解决午餐。“之所以薅羊毛，是因为大家心里有个默认的价位。”在他看来，“这个价位大致在3美金左右。”
记者留意到，多个平台都设置了优惠专区，在Nham24，设置了促销通知栏，其Facebook会不定期地推出新上线的优惠产品。Foodpanda提供每日优惠，活动咨询，部分餐饮店提供买一送一的优惠。简单点设置了活动商家的标识，提供免配送费，首单减免，不定期的折扣券优惠。
这和中国外卖平台在扩张市场的做法有相似之处：通过让利的方式来拓展市场，拓展客户群。
以低价策略开拓市场，能让客户记住自己的店，帮助顾客认得商家，扩大了商家的知名度，无可厚非。警惕的是，低价也容易使部分人养成“薅羊毛”的习惯，如何让顾客成为回头客，又让商家多挣钱，是商家和平台都要平衡的问题。
从商家的角度来说，他们希望用户能够做完促销活动，能记得他们，并成为回头客。
有商家提到，虽然开了外卖平台，但销售额并未有好转。张姐开了一家烧烤店，开通了外卖平台，也做了活动，但困惑的是，每天的下单量不高，回头客也少。
不过，外卖平台也帮助一些店提高了曝光度，依托味道和口碑，赢得了回头客。阿亮在纪念碑附近开了家新店，是南昌公馆和老字号金宝楼合作的。他告诉记者，这几天和外卖平台签了合作，我们陆续有了回头客，有人连续点了好几天。
（彭艳香店里的后厨，员工在处理食材。）
一周前，孔红星把自家的陕西面食上线了简单点和大象的平台。他表示，是促销活动带来了流量，有一个人连续点了五天。“我猜他是陕西人。”他说。
阿亮认为，“若是没有回头客，商家也要考虑下，食物的口味是否达到顾客的标准，或者服务不到位。”
一位资深的餐饮店老板告诉记者，有的餐厅做的品种很多，这其实是有风险的 。川菜、粤菜、福建菜都做，那就意味着要备的材料很多。“因为每个菜系要准备的调料都是不一样的，一个厨师很难做那么多菜系”在他看来，菜品做得泛而不精，且大规模地投资扩店，可能难挣到钱。
而今，正是柬埔寨外卖平台扩张的时期，各个外卖平台在抢占市场，提高用户的黏性和满意度。
商家的薄利多销，提升了店的订单量，取得了一定的效果。他们也正在“内卷”，等待午夜和凌晨。
记者走访金边多家餐饮店，许多店的老板都说，店是开足24小时，轮班倒。“有时候，凌晨三四点的时候生意更好，但早上就没什么订单。”一位商家说。
杭州小笼包的老板告诉记者，自己在2020年开店，一开始就做外卖平台。据介绍，他的店开足24小时，因为要关注到深夜的生意。
外卖平台要是做活动，他们就让利配合，主打薄利多销。尽管经历了疫情的考验，该店能保持盈利。“别人的店三美金卖8个包子，我卖10个。”老板说。
和杭州小笼包一样，沙县小吃获得了简单点最受欢迎的商家奖。老板娘彭艳香，一位自福建的女人，清瘦但干练。店里获奖后，她把奖牌放在了最显眼的台上，来点单的人都可以看到。一个工作日上午，不停地有外卖小哥来店里取餐，她忙不迭地打包，招待顾客，收拾餐桌，处理食材，没有停下来。
（接手经营不到一年，该店已经在外卖平台有上万单订单。）
她告诉记者，做餐饮最重要的是用心，店里的食材是和沙县的供应商合作，从海运发来的油，花生酱。用本地采购的辣椒做成辣酱，每天在菜市场新鲜采购肉菜。“不敢买现成的肉，担心掺杂边角料。”她说。
为了迎合顾客的口味，她接手朋友的店近一年，把盖饭改为套餐，提高了出餐的速度。“还是用心和口味得到了顾客的认可。”现在，彭艳香和丈夫正筹备着，要再开一家分店。
这样看来，“外卖刺客”终究难是回头客，薅完商家的羊毛，留下来的是食客。品控不高的餐厅，最终受到了伤害。回头客吃的是味道，也从一份外卖中，感受到餐饮人的用心。
（应受访者要求，Chris，张铭为化名）
作者简介：
莫止霞，一名资深的商业和产业经济记者，有丰富的媒体从业经历，目前关注柬埔寨的商业和产业报道。报道涵盖了柬埔寨各个商业领域，包括贸易、投资、金融等方面。如您对柬埔寨的经济发展和产业变局有着独到的观察，欢迎联系我。
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作为餐饮人无法接受点了0.99的土豆丝，+1.99特价菜，加上一个蛋炒饭还给差评的人。 我作为柬埔寨的餐饮人，三四月回国了，在国内点外卖，30多人民币就一个盖浇饭，而且分量又少。而5美金，在柬埔寨，可以点一个0.99的特价菜，再点一个5折不限购的菜，而且分量比较足，再点两个米饭，再点一支饮料。中国人千里迢迢，来到柬埔寨，卖的比国内还便宜。 即使如今外卖已经这么优惠了，还有很多人，点特价菜还挑三拣四给差评。 各行各业都有，蛀虫。 很不错 刺客 呵呵 有一些傻逼客户，专门给差评，然后要求退款，操你妈你们活不了了吗！ 一份4美金的螺蛳粉一块肉都没有