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标题: 就这样写下去吧。重庆打卡火锅店。 [打印本页]
作者: 悟空【ANDY】    时间: 2019-9-24 15:04
标题: 就这样写下去吧。重庆打卡火锅店。


就这么写下去吧。

七点十分起床，先去去做了早餐，想让儿子多睡一会。叫儿子起床，他今天咳嗽的厉害，在幼儿园群里给儿子请假了。精神很好，起床喝了牛奶吃了点炒饭，咳嗽都吐出来了。抓紧吃澳洲带回来的感冒药，止咳药。

我去店里，先把红豆煮了，我们店的红豆酒酿算是非常好喝，非常畅销的。红豆用高压锅煮两次，自然冷却。酒酿是定制的。然后就可以加矿泉水了。非常好喝，没有任何添加剂。这是芜湖的一个朋友教的手艺，是当地知名品牌的制作工艺。每次打开煮好红豆高压锅的时候，都忍不住吃一点红豆，太好吃了。每次赶上时间都会吃。

嘎嘎鸭下巴店的大厨正好今天也在这个店里炒底料，孙大厨平时管理两个店，不过他的管理水平要差一点。另外一个店是一个厨师负责。孙大厨一直跟着我做事，忠诚度很好，就是责任心差点，进取心差点。当然最大的问题是我。

他和我说，做个其他的干锅主题，要不然老店没有新意，吸引不了年轻人。换个名字，换个干锅主题。建议我做兔头干锅。兔头干锅我七八年前做过，开过一个大型的干锅店~香宫滋味堂，香辣系列，香辣鸡翅，香辣蟹，香辣牛蛙…味道我觉得很不错。就是不知道怎么回事，一直做不上去。最后关张了。

想想也是挺痛心的。他说的也有这道理，不过唯一的顾虑，就是新的品牌推广起来有点吃力。做小店，像嘎嘎创业时候一样，面积小，添加的菜品也少。

这样保证口味，出品快速。现在为了满足顾客需要，可以在干锅里面添加35个菜，当时多添加菜品我还不让顾客加，因为担心对味道有影响。

顾客说，我就是想吃，不好吃无所谓。慢慢的我也放弃了坚持。菜加多了，一定影响口味。现在35个菜是为了满足各种顾客需求的，不是想让顾客多加菜。

萝卜烧肉一定是萝卜先吃完，但是半斤肉，五斤萝卜，萝卜一定不好吃了。那就成了红烧萝卜。借不到主体菜品的味道了。

他这个建议，我觉得可以尝试。让他也多看看一百多平方的门面。包括去新地中心负一楼的美食广场看看人气。

今天下午去重庆，所以提前从店里出来，去咖啡馆用两分钟时间喝了一杯咖啡，咖啡师做咖啡的时间没有喝咖啡的时间快。就是想过咖啡瘾。中午回家吃了一个梨子，老婆帮着叫了一个糙米鸡肉饭外卖，因为有优惠券不用就浪费了。很多的胡吃海喝都是来自免费或者怕浪费。

一盒饭，一盒红烧鸡，当然只有几块鸡肉，几块小贴饼，千张丝。优惠后9元！这生意确实太难做了。商家没一点利润，这样不等商家有人气就会倒闭的。

还有就是这样会恶性循环，商家尽量减少成本，用最差的材料，用添加剂。我吃过有添加剂的，之后就不想吃外卖了。我对添加剂特别敏感。闻到就受不了。

添加剂就是因为食材达不到想要的味道，所以用同样香味的添加剂来增强食物原有的味道，都是超剂量的加。

出门打车到附近的一个机场大巴候车点，准备坐大巴去机场，从我这里打车去机场一般一百多一点。时间还早，我打车8元到这里，再买大巴25元车票。

节约了很多，我真是处处条件反射的抠门。抠，是没钱还是习惯。等我有钱了，看看会不会这么抠门。

飞机晚点，七点多到了重庆。直接去解放碑商圈。下车就去吃了陶记豌杂面，花市街豌杂关门休息了，这家豌杂味道不错，和我做的差不多。宾馆就在附近找了一个，还是没忍住，去旁边的周师兄大刀腰片火锅，上次和二哥，厨师一起过来来吃的火锅。重庆和四川火锅文化，火锅氛围都很好。

旁边的“好吃街”很多新面孔，又是一批新的品牌。更迭太快了。但是同质化严重，火锅串串，冰粉，面馆，火锅店，甜品店…看别人生意好，一窝蜂的做同样的店，重庆也是全国餐饮学习的地方，每天很多人过来考察。我这次也是过来看看火锅的，上次也看了，只不过没有开始筹备。

减肥，在重庆、成都太困难了。

不油腻中年大叔~悟空

2019年9月24日
      

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