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标题: 吃，是生活的解药！记一次火锅店“考察” [打印本页]
作者: 悟空【ANDY】 时间: 2019-9-27 14:36
标题: 吃，是生活的解药！记一次火锅店“考察”
原标题：吃是生活的解药。
昨晚两点多睡的，晚上八点多起床去楼下酒店二楼吃了早餐。房费包括早餐，感觉不去吃有点划不来。
上午十一点半的动车赶回重庆，接着吃喝。
下了动车直接打车去“受气牛肉火锅”，网上一查，有17家分店。去年过来是三家店，这发展也太快了！到了解放碑店在好吃街路边这家，点了一份小锅麻辣牛肉锅底，点了午餐肉，豆腐皮。等上锅底的时候，在店里参观了一下。
店面不大，还是延续了简约仿古装修，中国红的文字在仿古装修里比较跳跃。餐具，提前的摆放，墙上的装饰都很细致、用心。大厅桌子上都挂了很长的圆形中式红灯笼，看起来比较紧凑。工作台上有免费的银耳汤，圣女果，自助调味料也和别的火锅店不一样，没有蒜泥和麻油。可能是怕破坏了牛肉的本味。
锅底上来了，比一般要深很多的双耳小铁锅。里面有整块的牛腱子和一块牛筋，都是卤过的，高压锅压的很糯，入口即化。端上来服务员用刀叉帮着把牛肉从锅里捞出来，分切成小块再倒回锅里。
还有他家午餐肉是自制的，网上推荐。豆腐皮是我自己喜欢吃的，不过现在每家的豆腐皮都不好吃，就像是薄一点的千张，没有豆腐皮特有的润滑，豆脂含量太少了。这个也需要采购好一点的，不过价格会贵很多。
“受气牛肉火锅”火锅扫码点餐还有优惠40元活动，美团有一元抢原价十元冰粉，我买了一碗，特别小的一碗，有点坑的感觉，真要做活动，不能用这么小碗，让顾客觉得这就是为了做活动而单独做出来的品种，不是常态化出售的，属于定制款。结账优惠后200元，这里适合两个人以上消费。人少的话，人均消费还是挺高的。
吃饭的时候和重庆“九格子火锅”的陈总，他说出差下午赶回重庆。晚上如约到了“九格子火锅”，第一次和陈总见面，上次联络还是去年。店面装修还是原来常用的重庆火锅传统中式装修，装修感觉还不错，就是有点老旧的感觉。装修、灯光都需要不断的调整，顺应流行趋势。装修细节有点啰嗦了，门口地面有一大块钢化玻璃就是这样的，进门感觉会掉下去。原来我也有这种装修的店，门口是钢化玻璃，下面是水池。店里生意还不错。陈总说门外不给摆放桌子了，要不生意会更好一点。
点了腰片，毛肚，脑花，特色豆腐…腰片有骚气，毛肚还不错，豆腐不入味。锅底也比较温和，而且有点淡。陈总说，这是社区店，消费人群年龄跨度很大，所以把辣味，盐味都降低了。火锅底的香味、辣味也比较温和。陈总热情的介绍了加盟，合作和学习技术这几种方式，让我选择适合自己的。我过来拜访也是因为陈总的直率和专业。
和陈总道别，从“九格子火锅”出来，这里沿街门面都是我喜欢的四川、重庆风味的饭店，感觉任何一家复制回内地生意都会火爆。走了两百米，看见一家“铁锅花椒鱼”，我又想起来成都宽窄巷子旁边的一家“太安居”火锅鱼的店，每次去成都必去的餐厅，活鱼现杀现做，鱼按斤称的，锅底配豆腐，莴笋，土豆。我在万州学习过烤鱼技术，所以知道内情，这里就不好多说了。我点了一条最小的，七斤重的鲢鱼，一大锅，里面有豆腐、土豆片配菜。
端上来我看见就开始反胃了，还是硬着头皮吃了一点，味道比成都的那家差了一点，不过味道也很不错。只不过我实在吃不下去了。服务员端来免费的凉菜，炒黄豆，我都让赶紧端走。
吃完我和老板娘聊了一会，问问技术怎么学习。
这也是我吃鱼的最终目的。让我加了老板微信。联络了老板，老板说可以学习，学费两万。成都太安居学费要十万。真贵啊。怪不得，成都，重庆现在培训技术成了一个巨大的产业。我自己就假装勤劳的学习了好几种技术，万州烤鱼，西昌烧烤。万州杂酱面，成都冷锅串串，东北麻辣烫…现在也没用上，浪费了。
重庆-成都-南部-成都-重庆，这次因为国庆节要到了，宜宾也没时间去了，想去拜访小眼睛餐饮公司杨总的“杨杨夜宵”，非常好的名字，非常好的生意，最近看他又开了面馆。下次再过来去学习学习。杨总在柬埔寨西哈努克白沙海滩也有两间海边餐厅在施工中。
一锅鱼没吃几口就不想吃了，对于我这么抠的人来说，能扶着墙吃下去都不会浪费的。过来几天，把在柬埔寨没吃的都补上了。
不油腻中年大叔~悟空
2019年9月27日
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