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标题: 为了爱情学做一道家常菜：红烧带鱼 [打印本页]
作者: 默樂    时间: 2019-9-27 15:10
标题: 为了爱情学做一道家常菜：红烧带鱼
为了爱情学做一道家常菜：红烧带鱼
做家常菜最难的是在简单的厨房用最简单的配料做出最好吃的菜。
红烧带鱼的难点在于怎么把带鱼入味、祛腥和煎好。今天我就用最简单的电磁炉来教大家做好这道菜。

第一步：配料准备

生姜、小米辣、大蒜、葱、酒、带鱼一份。今天忘记买葱和料酒，所以不放葱，料酒也用白酒替代了。



第二步：前期处理

我们做的是家里吃的菜，所以不追求太标准的好看，所有能吃的部分咱们都吃。

1、在带鱼的肛门部分开一刀，方便后期抽内脏。



2、去掉带鱼头，但是把紧挨着头部的肉要留下。



3、用力一抽，整个带鱼的内脏就出来了



4、把带鱼切成段，打上口子方便入味。



把切好的带鱼第二次冲洗干净，简单沥一下水，稍微撒一点点的盐备用，在这期间我们把配料如图切好。



第三步：煎带鱼（敲黑板，划重点）

这一步是整个制做过程中最重要的一步，也是很多人做不好的一步。

1、把带鱼薄薄的沾上一层粉，淀粉和面粉都行



2、锅洗净，不能有一点点残留（有残留就容易粑锅），烧热锅，看见锅有点冒烟才行



3、倒油，很多人不知道倒油的量，其实倒油的多少没什么太大关系，基本就是一份炒菜的油量。



4、油烧到翻滚就差不多了，这时候要略微调小一点火力（这就是火候的掌控）电磁炉火力调小二档。（约为50％的火力档位）放进沾好粉的带鱼块。



6、慢慢的煎带鱼，别手欠去翻动，没煎好前，一动就碎了。怎么判断煎好？很简单，看到带鱼靠近油的边缘略有金黄色底下基本就煎好了，用锅铲轻轻一铲，能动的都是好了的。



7、把带鱼的两面都煎黄，这个得有耐心，家里不比酒店，酒店里是一锅油倒进去炸一下就好了。把锅里的带鱼按煎好的程度逐个夹起来，没完全好的带鱼，慢慢就，到煎好为止。



第四步：红烧带鱼

1、煎带鱼的油中会留下少许的残渣，捞掉这些残渣，（手不够快的同学可以把火关掉再捞残渣）放进配料进行炸香，倒进煎好的带鱼块。



2、略微翻炒，让带鱼块和配料有混合。



3、加生抽，这个菜不放盐的，前期有放过一点点盐入味大家别忘记了。



4、加一点点白酒，加一点水进去烧，同时加鸡精和一点点的糖。水不能放多了，放多了就烧烂了。（不知道加水量的同学看图学习）



5、烧的时候轻微翻动，让每一块带鱼都均匀沾到汤汁的同时还可以起到防止焦底的作用。

待到水烧干了就可以起锅装盘。



生活中的爱情很多时候并不是你爱她/他爱得多么的死去活来，而是一种习惯！这种习惯就像是人得吃饭一样不可缺少。

闲暇时少一些泡吧和喧闹，多一些陪伴和体贴，让自己变成她/他生活中的一部分，不可以确少，也无法替代，这就是一辈子的爱情。


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