柬埔寨柬单网

标题: 在北方，汤和烧饼，是我心中的黄金搭档！ [打印本页]
作者: 悟空【ANDY】    时间: 2019-10-5 11:04
标题: 在北方，汤和烧饼，是我心中的黄金搭档！




昨晚睡得早，今天早早的起床了。

早晨买了（音同洒）汤，油条，油馍，这些都是我喜欢吃的。

汤是蒙城风味小吃，主要原料有麦仁、鸡汤、鸡蛋、麻油、胡椒等。糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头，进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚。
后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。

汤，就是把一个鸡蛋在碗里搅匀，用大铁汤勺盛滚热骨汤，倒入搅匀的鸡蛋碗里，冲成蛋花状，放点胡椒粉，香菜，汤里面有鸡丝、胡椒。再淋一点麻油。骨汤是用鸡架，猪筒骨熬制的。味道清香，鲜美。

还有油酥烧饼是蒙城特色的特色小吃，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油。刚烤好，要用火钳在中间戳一个洞，挑起的油酥烧饼，主要是为了散热，这样不会软塌，烧饼更加酥脆。拿上餐桌时，要一个一个地分开摆放。

和面的时候，需要用猪油拌在面团里反复揉，烤出来的时候有很多薄薄酥脆的皮，趁热吃，需要用手接着。咬一口，会掉很多酥脆的烧饼皮。凉了就不好吃了。会变硬，猪油香味也没了。

中午去乡下村里，老婆的外婆家看看两位老人。我们回来的少，回来一定要去看看。

岳父昨天吃了山东临沂的烧鸡，觉得辣了。说了，没有外婆家的公鸡烧的好吃。特意让外婆杀了一只散养的土鸡，中午做给我们吃。外婆家的这只大公鸡养了一年多，宰杀后差不多也是三斤多，四斤左右。

中午咱们用的是农村铁土锅，柴火土灶炒出来的。这是餐厅没办法比的。

公鸡烧了四十分钟左右，端上来，酱油色很重，没有亮泽，香味浓郁。用的家常的做法。调味料也极其简单。葱、姜、蒜、八角、加了海天老抽。鸡肉干香，鸡肉的原味特别浓。餐厅没有办法做出这种味道，总是习惯性的用各种调味料，唯一的就是海天老抽放多了就会后味有点苦、涩。其他完美！

有红烧大公鸡，还贴了死面饼。很有劲道，我可以单独吃，和好的米饭一样单独吃。觉得加了别的一起吃，会破坏了本味的那种香。

吃鸡的时候我还在想着，如果是我做这份鸡，会加一点猪油，或者加一点五花肉丁放进去。减少海天老抽，加海南鸡饭老抽（黑酱油），这样会减少为了上色，加多了老抽产生的苦涩味。再加一点点冰糖，回味好，油色亮。

食材好，最简单的做法也好吃。

晚上把昨晚剩的临沂炒鸡加工了一下，里面直接加了两包方便面，这是网红做法。其实我觉得应该把方便面煮到五成熟，再放进红烧鸡的锅里，这样最好。因为是干方便面放进去的，就需要再加水烧一会。这种做法不是厨师的做法，是流行的做法。方便面吸收汤汁味道，会变得好吃，但是主体红烧鸡的味道就逊色很多了。这种做法也是基于商业行为的，迎合年轻客户的口味，让红烧鸡看起来更多，价值更高。

就像我在梧桐小栈时尚餐厅提议的一道菜一样，一直引以为豪。就是口水鸡每次吃完，在内地都觉得调料汁浪费了。我就说，用凉面卷成四五个面条卷，像西餐意大利面的卷一样。放在口水鸡的四周，吃完了口水鸡把凉面搬一下，调料全部融合在一起，特别好吃。利用多余的调料，装盘也显得丰满，价格也提高了几元钱。

每次来老婆娘家，我都是吃撑了。主要还是嘴馋。

北方的汤、烧饼是我心中黄金搭档。

不油腻中年大叔~悟空
2019年10月5日


(, 下载次数: 9)