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标题: 年前又要出来看看 [打印本页]
作者: 悟空【ANDY】 时间: 2020-1-13 21:38
标题: 年前又要出来看看
订了机票去成都，离开家的时候。
儿子问我，你要出去吗？
我说，爸爸要去成都。
儿子说，你去成都干吗？
我说，去成都出差，工作啊
儿子说，你为什么要去？
我说，我要工作赚钱。买好吃的，买汽车玩具给你。
儿子说，你别去。我有好多玩具了。
真是选择玩具和我陪伴的时候，儿子总是会选择我陪他。
我说，我去看看成都有没汽车玩具。
出门，儿子和妈妈说到门口送我一下。
抱着我的腿哭的一塌糊涂。
原来每次出门的时候，儿子都要到大门口送我。
对我说，路上慢慢，注意汽车，注意坏人，注意电瓶车…
那时候说话都不清楚。
到了机场，我安检完联络老婆。老婆说，儿子哭了好一阵子才睡觉。
因为飞机晚点一个半小时，我告诉老婆还在机场。
老婆微信视频发过来，我接通了。儿子在客厅玩汽车玩具。
还好，没看到他哭。
我说，爸爸到了成都就和你视频。我去看看有没有汽车玩具。
快过年了，去成都看看餐饮的业态。过完年可能又要忙了，也没时间了。
成都每年都会去很多次，几个商圈太熟悉了。以至于哪家换老板，哪家重新装修，我都基本知道。
成都算是国内的美食风向标。特别是小吃类别的。
需要经常过来学习、考察。
这几年成都餐饮也是更替特别快。很多餐饮店红几年就没落了。有的一个店都没了。
不过，现在成都很多店是走加盟模式。在最热闹的地方，租房开店。一定要面积大，装修精美。因为位置好的原因，生意基本上都很好。
这样很多来成都考察的，看了这个生意，幻想着自己加盟回去也这样。
街头太多过来考察的，我去吃饭都能看出来。有的就在店面实习。一帮人穿着围裙，拿着手机拍视频，在看师傅做菜，熬料。
梦想总要有的，万一实现了呢。
这种店面，生意怎么火爆，怎么排队都会亏本的。
我知道有一个火锅店大约一千多平方，在闹市区。每个月房租60多万，人员工资20多万。
水电气，税务，员工宿舍…
无论什么时候去都在排队。火锅用餐时间一般需要两个小时。在这个位置做火锅费用太高了。
在我们本地就有加盟店，我认识的一个人在县城加盟一家，投资了一百多万。
后来，也就没有后来了。
加盟的生存盈利相对较低。因为多数商家都是收割模式，自己都没想做多久，所以很多费用就特别高，加盟之后的条件就特别苛刻，纯属赚快钱。
一个项目做成功，赚到钱。可以继续的话，就留人手善后。主力军再去拓展新的项目。
换成我，可能也差不多这样。
对于赚钱来说，嘎嘎鸭下巴每年过年放假，我都是想早点开门，觉得顾客吃不到，我特别着急。真不是想早点开门赚钱。所以去年就改成了年28放假。年初三开门营业。
嘎嘎提前开业，过来的都是一些老顾客，心里挺开心的。其实店里工资给的都是是双倍工资，三倍工资。我们客单价相对比较低，店里利润提升不了多少。但是，心里觉得开心。
原来我在店里的时候顾客几乎都认识，后来开了几店，在店里待的也少了。那时候出门办事，都有不少人认识，觉得挺骄傲的。
嘎嘎鸭下巴就是从成都请的师傅过来的，我对味道做了改良。
花椒，八角，孜然，辣椒都用最好的，其实好的佐料可以减少份量，也没多浪费材料。我用两种辣椒混合使用，加重了辣度。其他也是借鉴学习了其他川味干锅的做法。
其实无论干锅，火锅，都没有店家介绍的那样，动不动就用几十种调料，几十种药材，几十个小时熬制的。
那这一锅汤，一锅菜还不是药方子了吗。是治病还是美食。
其实主料也就五、六种，其他添加的原料，是厨师需要复合味，也是想和别人口味有点区别。
现在都是需要量产的食物，几十个小时熬制，那是给皇上吃的。
一切食物都是用最科学的机器、设备还原最好的味道。完全手工都是表演。
这么多顾客坐下来，都急着吃喝。哪有时间去用几十个小时熬制。
不过熬制，手工听起来挺舒服的。就像我买馒头，好像手工的听起来比机器做的好吃。
听机场广播，因为空中管控，好像晚上的飞机都晚点了。
去买点吃的吧。机场真是贵的离谱，怪不得好多人都在泡方便面。
一杯咖啡三十多，一碗面三十多，而且还不好吃。
我这个月刚去的北京大兴国际机场，那里真是震撼。机场巨大。有很多美食，购物中心。吃喝和在市区一模一样的价格，而且有很多选择。
国外机场也是很便宜。我从纽约飞上海，晚点一个多小时，机场发了一张10美金的代金券，可以在机场随便消费。
我刚拿到手，觉得10美金在机场够干吗的？！
我去买了星巴克买了一杯卡布奇诺，一块蛋糕，还剩1.7美金没用，语言原因，我表达不清楚，也就浪费不用了。
在国内同样的10元，估计方便面都买不到。换成70元的话差不多够用了。
我在没有办法更多选择的时候，一般都是买麦当劳，肯德基，卫生好，味道一样，价格便宜。我去买的麦当劳汉堡，复合我的口味，复合我抠门的性格。
不油腻中年大叔～悟空
2020年1月13日
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