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标题: 求指教 求合作:我想在柬埔寨开一家猪肉专卖店 [打印本页]

作者: 苏小N    时间: 2020-6-9 17:27
标题: 求指教 求合作:我想在柬埔寨开一家猪肉专卖店
我想在这边菜市场开一家猪肉专卖店

我发现当地菜市场卖肉的商家产品粗糙没有任何定义,也未排酸处理,也没有加工肉丝、肉丁、肉片、肉泥这些服务。

本人曾在国内某国有食品公司担任过产品研发,在大润发超市担任过生鲜课长,对猪肉有过深入的研究。

肉怎么切,如何切,骨头如何剁,那一部分适合炒菜,那一部分适合做汤都懂,如何切,如何剁使产品更具有竞争力。

客户定位针对当地人和国人零售,还有就是和餐馆的合作,免费提供加工服务,我个人觉得会有不错的竞争力,希望各位老乡指点一二  ,目前只是有这个想法 。

排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。


排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。而普通肉未经任何处理。
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