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标题: 电饭锅做出道地“海南鸡饭”及辣酱 [打印本页]

作者: A000000王中王 时间: 2020-7-15 07:38
标题: 电饭锅做出道地“海南鸡饭”及辣酱
试做“海南鸡饭”！一起来试试看吧！
材料 Ingredients （3~4 pax）：
鸡腿肉 Chicken Drumstick - - - 500g【可替代】
鸡汤 Chicken Stock - - - 350ml
米 Rice - - - 2杯（250g）
蒜头 Garlic - - - 4瓣
姜 Ginger - - - 5片
上海青 Shanghai Green - - - 1把【可省略】
青柠 Lime - - - 1粒
红辣椒 Red Chilli - - - 3条
班兰叶 Pandan Leaf - - - 2片
白胡椒粉 White Pepper - - - 1小匙
麻油 Sesame Oil - - - 2小匙
酱青 Light Soya Sauce - - - 3小匙
花雕酒 - - - 1大匙
盐 Salt - - - 3小匙
糖 Sugar - - - 2小匙
**准备时间：10分钟发酵时间：~30分钟烹煮时间：~45分钟
制作步骤：
1. 处理鸡肉：将鸡腿洗净、去除血迹及骨头，用餐巾擦拭多余的水分，再剁成小块
【饭锅料理】用电饭锅同时做出　黑糖凤梨面包、抹茶红豆面包
【饭锅料理】电饭锅变出肉嫩骨酥“可乐鸡翅”
*切的时候注意，太大块会影响熟度及口感
**没买即食鸡汤，也可用剩下的鸡腿骨参水熬成高汤
2.腌制鸡肉：将切好鸡肉放入干净的大碗中，再加入盐、胡椒粉、花雕酒，腌制至少30分钟
3. 青菜洗净、去茎、撕片，沥干备用；白米也同样洗净，沥干备用；班兰叶对半撕开后打成结备用；蒜头（3瓣）和姜（3片）去皮，切成细末
4.将米倒入饭锅中，加入蒜末、姜末、白糖（1小匙）、盐（1小匙）、麻油（1小匙）、鸡汤（300ml），然后将青菜及腌好的鸡肉块、平铺排在米上即可
*注意尽量不要让食材重叠，让饭锅均匀烹煮，口感更佳
5.最后放入班兰叶结，盖上锅盖，按下煮饭键，煮饭模式烹煮至跳键（约45分钟），再焖10至15分钟就行了！之后把青菜和鸡肉块取出，将饭拌松即可
*若没有马上享用，建议将鸡块放入冰水浸泡20分钟降温，避免鸡肉变得老硬，鸡皮也会更爽脆
6.制作香油酱：将鸡汤（50ml）、酱青（3小匙）、麻油（1小匙）、糖（1小匙）搅拌均匀即可
7. 制作辣椒酱：将切碎的辣椒（3条）、蒜头（1瓣）、姜（2片）、盐（1小匙）、糖（小匙），青柠汁（1粒），以及少许开水，放入搅拌机中打成辣椒酱

作者: A000000王中王 时间: 2020-7-15 07:38
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