一家三口来柬埔寨旅游，却留下来开了餐馆，一个月有2000多名顾客 - 柬埔寨柬单网

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（小碗菜）

“小碗菜”的餐饮模式非常有挑战，与传统的餐饮店不同，小碗菜需要提前做足准备，将所有菜式都备好，以供顾客及时进行选择。但同时又要确保菜式新鲜，不能长时间存放。

那两个月，生意并没有金阿姨想象中那么好。由于顾客吃饭的时间很不一致，总是断断续续才有人上门，而小碗菜又没法做到有人上门后才进行准备。所以就出现这种情况：既担心有些菜没来得及热好，怕客户缺少选择，又怕热好之后，过了时间口感不新鲜。

而最重要的是，每天都有很多剩菜。金阿姨表示，当时店内一共有20多种菜式，一种菜式会有五六碗菜，加起来就有上百碗菜了。但是每次都剩很多，最后只能白白倒掉。

“即使是用来做员工餐，员工都吃腻了。”

意识到这个模式不好做后，金阿姨果断将小碗菜改成小炒菜模式。因为厨艺不错，加上价格低廉，调整后的餐饮店获得很多人青睐。

没过多久，因为房东需要收房租赁给其他人，金阿姨只能在附近重新找了一家门店。而这个选择，也为她日后的成功奠定了基础。

新租赁的店面位于金边奥林匹亚商场附近，店名为“鑫鑫桂林米粉”。这里面积不大，才50个平方，只能放置6张桌子。但这里的地理位置极佳，单从周围的店面品类来看，几乎没有竞争对手。记者也咨询了金阿姨店面附近的中国人，他们表示，每次想去附近吃饭，都会选这家店，因为附近确实没有更好的选择了。

疫情那段时间，是金阿姨店内生意最好的时候。

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（金阿姨与员工包饺子）

因为店面选择在公寓楼下，疫情期间，许多人无法外出吃饭，只好就近选择外卖。店里的订单量也骤增，为了更好地服务大家，那时阿姨还送饭上门。因为离得近，几乎送到每家顾客门口时，饭菜都是新鲜出炉非常可口的，这也让很多顾客多次下单。

每天早上6点，阿姨早早地去菜市场买菜。店里虽然有两个服务员，但她们只负责招待顾客，像买菜、备菜、炒菜等工作，都是阿姨一个人独立完成。

因为顾客总是断断续续地来，阿姨总是刚坐下没多久，又开始去厨房火急火燎地炒菜。有时楼上的顾客也会发信息让阿姨提前炒菜，外卖的订单也陆续会出现。

没有客人的时候，金阿姨就带着柬埔寨员工麻溜地包饺子。而她也学会了不少柬语，基本能与员工顺畅沟通。

“我们这里，有粉、面、盖饭、炒菜等菜式，但均价都在3.5美金左右，最高价格只在10美金。”便宜实惠，是金阿姨认为自己店里生意好的一大重要原因。

生意好的时候，一个月能有2000多名顾客。再不济，也没有亏损过。“除了做小碗菜的时候，那时候天天都亏。”

前不久，阿姨突然发现，自己在柬埔寨的微信好友已经突破一千人了。这让她感到非常震惊。因为刚来的时候，自己在柬埔寨一个微信好友都没有，一个认识的亲人、朋友都没有。

而目前的顾客，90%都是老顾客。此前还有一个从国外远道而来的顾客，听说金阿姨这边的菜式口味很不错，特意过来尝尝。

在这家店里，很少会有“爆满”的情况，翻桌率并不高。但断断续续有顾客上门或下单，却是常态。

如今阿姨保持着三种经营模式，一是顾客上门在店内用餐，二是微信好友下单取餐，三是外卖平台下单派送。

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