【柬单网综合报道】据《高棉时报》报道，随着云厨房（Cloud Kitchen）模式在柬埔寨快速兴起，金边与暹粒的传统餐饮业正面临新一轮冲击。在疫情后复苏乏力的背景下，餐饮行业的经营压力持续加剧，堂食顾客减少与线上订单崛起的趋势愈发明显。
云厨房是一种专门用于外卖与打包服务的集中化厨房，不设堂食区域，依托第三方线上平台接单，通过外卖服务完成配送。这种运营模式因节省店面租金、人力与前台服务成本，具有高效率、低支出及快速扩张的优势，正逐渐成为餐饮业的新增长点。
据市场研究机构 Mordor Intelligence（MI）报告显示，柬埔寨云厨房产业正处于高速发展阶段，预计2025年至2030年复合年增长率将达10.11%。2024年，全国全服务型餐厅的市场占比已降至54.21%，反映出餐饮业结构正在发生显著变化。
报告指出，智能手机普及、数字支付体系完善及消费者对“便捷餐饮”的偏好，正推动云厨房成为兼具经济性与扩张性的创新商业模式。相比传统餐厅，云厨房无需公共用餐空间，资本投入更低，市场反应更快，并能更灵活地尝试多样化菜系。
在接受《高棉时报》采访时，一名在金边经营六家餐厅的外籍投资者表示，他计划逐步转型至云厨房业务，以适应行业变化。“不仅在金边或暹粒，全球餐饮业都在向线上依赖转移。传统餐厅的利润空间越来越小，而街头小吃仍能生存，主要因为其成本更低。”
他补充说，尽管柬埔寨的云厨房发展速度相对其他东盟国家较慢，但市场潜力巨大。“几年前，一些餐厅老板拒绝加入外卖平台，如今则深感错失良机。”
然而，业内人士也警告称，外卖平台的“深度折扣”策略正在压缩餐厅利润，形成新的经营风险。外卖平台通常从餐厅抽取30%至37%的佣金，使餐厅利润率下降20%至25%。
有餐饮从业者指出：“外卖平台确实在疫情后促进了行业复苏，但如今的恶性价格竞争和不公平分成，已让餐厅面临新的危机。”
目前，柬埔寨约有3000家餐厅，涵盖103种菜系。金边和暹粒占据全国餐饮市场的86%，其余分布于贡布、西港和马德望等地。
分析认为，云厨房的快速崛起正在重塑柬埔寨餐饮业生态。未来，数字化、轻资产和外卖导向将成为行业发展的主要方向，而传统餐厅若无法及时转型，或将面临更为严峻的市场考验。
来源：高棉时报
编译：小米
