创业需要找突破口：四川美食考察

悟空【ANDY】 · 发表于 2019-9-26 16:19:26

原标题：创业需要找突破口。四川美食考察。

今天就不用赶时间了，反正就住在宽窄巷子附近。而且也只有能力吃一顿午餐，消化问题，川菜，火锅油都太大了。

十一点退房后晃悠到魁星楼街的“冒椒火辣”冷锅串串，冷锅串串就是店里师傅帮着把选好的串串在很大的火锅底料汤桶里烫熟，用一个油钵子加上火锅那种温热的汤底，串串放进去就可以了。

这种吃起来非常快，一般吃火锅是两小时，这种四、五十分钟差不多就可以吃完。

价格也相对便宜，起码没有锅底费了。

很多年前我就到魁星楼经常逛，原来这里没有这么好的人气，我是看着“冒椒火辣”生意一天天的好起来，而且把整个街区带火爆了。

流行餐饮都在往这里挤，这里是年轻人的餐饮打卡圣地，也是曝光最好的地方，都在这里做旗舰店，做加盟推广。

“冒椒火辣”店面又装潢了一下，墙面手绘重新画了，取菜的冷柜换成敞开的冷柜了，原来是拉门的冷柜。

看起来明亮，干净。操作区用不锈钢围挡拦住了，看不到里面了，改造的细致很多。隔壁有一个新的小门面，是做油炸酥肉的，我看还有店里的份菜招牌也在这里出现了。

店里烫菜的地方有很多学员在操作，从操作熟练度就可以看出来。“冒椒火辣”串串店目前在成都有四个店，全国加盟店一定特别多。

合肥我看到也有一家，生意好像一般。我点了很少的几个菜，因为吃过无数次了，菜品比之前辣了一点，这也是学员多了，品控就会不稳定。

“成都吃客”就在前面二十米。门口还是很多人在等位。

我这个年纪，吃饭让我等位我是没这个耐心的，因为目前还没有什么美食会对我有这么大的诱惑，出来排队也是因为工作。

吃完饭还要等三点多去南部县的动车。

于是假装融入成都慢生活，找了一辆共享单车去大慈寺的茶社坐坐。

在春熙路上，附近都是咖啡馆，品牌店，大慈寺藏在里面。

茶社很多人，年轻人很少。进来的时候看见年轻人都是在门口甜品店，咖啡店，奶茶店。

茶社很大，这个天气多数在院子里坐，这里还有卖小吃的，环境很好，服务人员好像都是居士，都是四、五十岁的大姐阿姨，穿的仿古蓝色大长襟，态度温和，每个胸前都挂了一个佛牌。这就是从这个挂件判断是居士的。

这种复制到合肥还是不错的，价格不贵，环境雅致，现在真没平民化喝茶的地方了。

傍晚坐动车两个多小时到了南部县，当时我还以为是四川南部，后来才知道是南部县。这里没什么特别出名的。

我直接到了火锅炒料师傅的店~“椒悦重庆主题火锅”，在商业住宅楼门面啦的二楼。

我是第一桌，点了几个菜，微信里告诉聂师傅我到了，中途炒料聂师傅过来打招呼。火锅味道一般，没特别之处。

菜品量比较大，出品不好看，比较粗糙。不多一会顾客慢慢的多起来了。

“椒悦”火锅我观察了，有免费的凉菜，有免费的水果，服务也很好。这是生意好的关键。

聂师傅说今晚要炒料，让我过来嘎接到聂师傅的微信通知，我直接到后堂了。

牛油已经在大炒锅里面了，就是那种搅拌桶的炒锅。

师傅和我说了很多，就是太吵了，听不太清楚。

因为学习过很多的技术，所以对后堂操作，原材料很熟悉。

师傅手艺一般，炒料也是原始方法，延续原来的炒料方法和配方，都是靠经验来操作。

包括有顾客过来消费，聂师傅配制锅底出来还是用的经验，随手凭借经验放材料，配料。都不是用精确的度量衡。

也看到后堂灵魂不光是炒料师傅，还有菜品切配和预制特别重要，需要师傅指导监督。看了一会我就告辞了。

要不没交学费看久了不好。

回到宾馆洗了澡，在大众点评看到一个火锅粉，火锅面的店消费量很大。抓紧时间去尝尝，一个很小的店，门口好几个美团外卖的小哥在那里等着。

点了宽粉火锅粉。火锅面。要了小碗的8元，端上来满满两大碗，上面一层菜，木耳，豆干条，豆芽，鸭血，下面是面和粉条。

太实惠了。味道不够浓郁，香味也差了点，可能这是当饭吃的原因吧。“冒椒火辣”也有火锅粉，味道浓郁，配料特别多，比这个好吃。

回去的时候看隔壁也有一家，顾客很多，不会跑错了地方吧。算了，实在吃不下去了。

总是在找突破点，找新奇特。思路总感觉不对…

不油腻中年大叔~悟空

2019年9月26日