同玺鲁肉饭。

今天在滨湖高速时代广场，同玺鲁肉饭待了大半天。

快开业了，帮着做点杂事。

装修就是收尾工作多，我也动手帮着干点活。

现在总觉得，自己能创造的价值要相对高一点，所以很多的事自己不去做，觉得不值得。

我这就是高不成低不就。

其实，动不动手，都没创造多少价值。

不能端着，我就是一个凭着体力吃饭的人。原来还真以为自己是靠脑力吃饭的。

店里厨师突然家里有事要回去，店里又没师傅了。大姐倒是有几个。

老高需要自己炒料了。

老高年轻时候可是标准文艺工作者，现在也是能下得了厨房，上得了厅堂，入得了洞房。

在柬埔寨的时候，聊起来过去，很多共鸣。不过，我没那么文艺。

歌曲，明星，时尚。特别是朗诵，原来流行电影片段朗诵。

朗诵的我鸡皮疙瘩都起来了。“佐罗”，“茜茜公主”，“悲惨世界”，“简爱”，“王子复仇记”…
说到过去，老高很是开心。原来是歌舞厅音响师，音响师就是一个舞厅的二老板，灵魂人物。和餐厅大厨差不多的角色。

那个年代，这种职业，这种场所，周围朋友舔着脸，凑过去找他。

那时候歌厅都是要买门票的，就是为了不要门票去歌厅免费玩。

老高，在门口招招手，让保安放人进来就可以了。

原来歌舞团大多数是国营的，保安也想讨好音响师，自己朋友进去可以插队点歌唱。而且收费点歌也不用给钱。

经常下班后，自己把门关起来，组织私人大聚会。

吃的，喝的，都从宾馆的餐厅后堂拿。

看不顺眼的人就不让留下来一起玩。

当然看不顺眼的，都是老高觉得长的不满意的女孩子。

这些都是老高自己告诉我的。

老高当时就是歌舞厅的王。

后来老高南下，去了海南海口歌舞厅承包，负责歌舞厅演出，音响。

其他乱七八糟的就没多说了。

只是说了，海南当初炒地皮，他没参与，后悔。

我说了，和我去广东淡水一样。自己能力有限，身边没有人从事新的行业。我们去的时候都是受身边人影响，从事的都是身边人做的一些工作。大多数就是服务业。

我也是去了广东淡水十个月，那时候年轻，什么都不懂，就会傻玩。

回想起来，机会太多了，没有把控能力。
现在，头脑清醒了，机会没了。

好不容易看到机会，就去了柬埔寨西哈努克港，结果还是验证了，不是机会问题。是智商问题。

重新回到三十年前的广东，海南，我们还是一样的赚不到钱。

就是回到古代的任何朝代。我们现在的普通人，在那个朝代，会一模一样的，再普通不过的。

起码，我就是这样的人。

哪有怀才不遇，哪有机会不多，就是智商不够。

老高来店里吃了午饭就去员工宿舍，他去炒肉酱，咖喱牛肉，大肉圆子。

我在店里干点体力活。老高的手艺应该是有秘制配方的。炒料遮遮掩掩的。估计也不会让我去帮忙打下手。

原来我开陶小面，可是自己炒酱料的，我看看就知道酱料的大概配比了。

鲁肉饭味道还算不错，就是红烧肉沫盖浇饭。

台湾人特别喜欢吃鲁肉饭。老高做的鲁肉饭肉沫细一点，不过，我没吃过地道的。也就把老高这个当做地道鲁肉饭的样板了。

        鲁肉饭合适的米饭口感，必须是颗粒分明又保满，有点粘又不太粘，熟透又Q弹，这样的口感有点糯又不会粘牙，拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后，不会失去颗粒分明的口感。

        红葱头，土猪五花肉，台湾酱油，金兰油膏 ，红标料理米酒 ， 绍兴黄酒，冰糖 …

同玺鲁肉饭还有特色鱼粉，我前几年在深圳吃过。当时，深圳亲戚带我去吃的，味道很好，当时我就说，这个鱼粉用的汤和杨国福麻辣烫的骨头汤一样。

乳白色的骨头汤底，味道鲜香。

主要是骨头汤里面加了奶粉，或者加雀巢三花淡奶。颜色好看，味道鲜香。

不过，中餐厅的骨头汤，鲫鱼汤。鱼头汤都是需要加奶粉或者雀巢三花淡奶的。

三花淡奶是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品，在港式丝袜奶茶中，它是必不可少的调料之一。具有香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。它无糖，易消化，美味。

一般人都会喜欢鱼粉的鲜香，特别是口味清淡，所以小朋友，老年人特别喜欢。

老高做的鱼粉不放三花淡奶，他说，咱家骨头汤已经够鲜美的，不用放了。

开餐厅，很多品类需要做，需要优化组合。

鲁肉饭的肉酱和我做的肉沫杂酱有点像。我做的杂酱面特别好吃，杂酱是灵魂。

土猪肉沫，三成瘦肉七成肥肉。豆豉，郫县豆瓣酱。五十斤肉沫最少需要熬制四个小时。

就没吃过比我做的更好吃杂酱面。

与其更好，不如不同。

                不油腻中年大叔～悟空
                     2019年11月29日















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中柬通 发表于 2019-11-29 19:32
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