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在北方,汤和烧饼,是我心中的黄金搭档! [复制链接]

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悟空【ANDY】 发表于 2019-10-5 11:04:17 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 | 来自安徽




昨晚睡得早,今天早早的起床了。

早晨买了(音同洒)汤,油条,油馍,这些都是我喜欢吃的。

汤是蒙城风味小吃,主要原料有麦仁、鸡汤、鸡蛋、麻油、胡椒等。糁汤大致分为两类,一种为临沂地区的“黑糁”,在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒,并添加进粉碎的看大骨头,进行熬制,所以汤色偏黑、偏浓,入口鲜香辣、醇厚。
后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受,所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。

汤,就是把一个鸡蛋在碗里搅匀,用大铁汤勺盛滚热骨汤,倒入搅匀的鸡蛋碗里,冲成蛋花状,放点胡椒粉,香菜,汤里面有鸡丝、胡椒。再淋一点麻油。骨汤是用鸡架,猪筒骨熬制的。味道清香,鲜美。

还有油酥烧饼是蒙城特色的特色小吃,层层迭迭,薄如竹纸,汪着油。刚烤好,要用火钳在中间戳一个洞,挑起的油酥烧饼,主要是为了散热,这样不会软塌,烧饼更加酥脆。拿上餐桌时,要一个一个地分开摆放。

和面的时候,需要用猪油拌在面团里反复揉,烤出来的时候有很多薄薄酥脆的皮,趁热吃,需要用手接着。咬一口,会掉很多酥脆的烧饼皮。凉了就不好吃了。会变硬,猪油香味也没了。

中午去乡下村里,老婆的外婆家看看两位老人。我们回来的少,回来一定要去看看。

岳父昨天吃了山东临沂的烧鸡,觉得辣了。说了,没有外婆家的公鸡烧的好吃。特意让外婆杀了一只散养的土鸡,中午做给我们吃。外婆家的这只大公鸡养了一年多,宰杀后差不多也是三斤多,四斤左右。

中午咱们用的是农村铁土锅,柴火土灶炒出来的。这是餐厅没办法比的。

公鸡烧了四十分钟左右,端上来,酱油色很重,没有亮泽,香味浓郁。用的家常的做法。调味料也极其简单。葱、姜、蒜、八角、加了海天老抽。鸡肉干香,鸡肉的原味特别浓。餐厅没有办法做出这种味道,总是习惯性的用各种调味料,唯一的就是海天老抽放多了就会后味有点苦、涩。其他完美!

有红烧大公鸡,还贴了死面饼。很有劲道,我可以单独吃,和好的米饭一样单独吃。觉得加了别的一起吃,会破坏了本味的那种香。

吃鸡的时候我还在想着,如果是我做这份鸡,会加一点猪油,或者加一点五花肉丁放进去。减少海天老抽,加海南鸡饭老抽(黑酱油),这样会减少为了上色,加多了老抽产生的苦涩味。再加一点点冰糖,回味好,油色亮。

食材好,最简单的做法也好吃。

晚上把昨晚剩的临沂炒鸡加工了一下,里面直接加了两包方便面,这是网红做法。其实我觉得应该把方便面煮到五成熟,再放进红烧鸡的锅里,这样最好。因为是干方便面放进去的,就需要再加水烧一会。这种做法不是厨师的做法,是流行的做法。方便面吸收汤汁味道,会变得好吃,但是主体红烧鸡的味道就逊色很多了。这种做法也是基于商业行为的,迎合年轻客户的口味,让红烧鸡看起来更多,价值更高。

就像我在梧桐小栈时尚餐厅提议的一道菜一样,一直引以为豪。就是口水鸡每次吃完,在内地都觉得调料汁浪费了。我就说,用凉面卷成四五个面条卷,像西餐意大利面的卷一样。放在口水鸡的四周,吃完了口水鸡把凉面搬一下,调料全部融合在一起,特别好吃。利用多余的调料,装盘也显得丰满,价格也提高了几元钱。

每次来老婆娘家,我都是吃撑了。主要还是嘴馋。

北方的汤、烧饼是我心中黄金搭档。

不油腻中年大叔~悟空

2019年10月5日



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精彩评论30

中医经络按摩 发表于 2019-10-5 12:58:13 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
我也是北方人,这是我自己蒸的馒头怎么样?
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-10-6 13:18:23 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自安徽
国内钢铁侠 发表于 2019-10-6 12:31
现在已经满大街转让了,感觉真的要凉了

唉,这可怎么办?!我还有事在西港,定金都交了
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Sun悟行 发表于 2019-10-5 19:52:11 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
中医经络按摩 发表于 2019-10-5 12:58
我也是北方人,这是我自己蒸的馒头怎么样?

很不错了,作为南方人的我根本就不会
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文佳興Heng 发表于 2019-10-5 11:53:15 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
北方人喜欢吃面制食品
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-10-5 12:46:41 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自安徽
文佳興Heng 发表于 2019-10-5 11:53
北方人喜欢吃面制食品

面食养人
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王小鸽 发表于 2019-10-5 12:59:10 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
热爱生活,你的心态很值得我们学习
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王小鸽 发表于 2019-10-5 13:02:25 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
文佳興Heng 发表于 2019-10-5 11:53
北方人喜欢吃面制食品

所以北方人一般都是比较高大的
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漂洋过海来找你 发表于 2019-10-5 13:14:43 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
吃这么多胡椒不上火吗?
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Fc1314 发表于 2019-10-5 13:36:39 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自河南
厉害了我的哥
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-10-5 14:41:45 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自安徽
王小鸽 发表于 2019-10-5 12:59
热爱生活,你的心态很值得我们学习

谢谢。
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-10-5 14:42:00 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自安徽
王小鸽 发表于 2019-10-5 13:02
所以北方人一般都是比较高大的

这是一个原因
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