西港的底色：4000人的“逃离”，3000人的坚守

2020年，西港市拥有超过7000名中国厨师。

漂洋过海，以味服人，他们把传统的中国烹饪文化，糅合在了西港的渔村文化之中。

2021年，突然加剧的疫情、接二连三的宵禁、持续下滑的客流量，让原本7、8千人的厨师群体，锐减到现在不到一半。但他们，却一直坚守在西港，融入在城市的底色中

记者：潘美琪

编辑：谢善龙

西港的颜色

一半阴暗，一半光明

西港的黑暗与光明泾渭分明到，这个城市仿佛划分为两个互不干扰的生活圈。

陶化勇（化名）是西港中餐厅厨师中的一员，自2019年奔赴柬埔寨以后，他便一直留在西港。谈起西港，陶化勇满满都是复杂的情绪。

作为一名中国厨师，陶化勇拥有着数十年的从业经历，早在十几年前，他就已经在北京成长为烹饪大厨，精通南北各式名菜。

2019年年初，通过网上投递简历，他坐上飞机来到柬埔寨的西港，成为了7000多西港厨师中的一员。

这个数字并不是严格的统计数据，作为一个热爱社交的人，他几乎加遍了西港的厨师群。

所以他也亲眼见证了在疫情加剧后，群里一个个“战友”告别，或者无声地离去，现在只剩下3000多人。

因为爱社交，在外人面前，他显得是鲁莽而冲动。但是他心里早已立起戒心，毕竟西港这座城市，在中国人眼里风评一直很差。所以他在下定决心之前，也将对方公司的所有细节都摸清，才敢入职。毕竟单枪匹马奔赴异国他乡，说不害怕是假的。

但入职后，陶化勇却发现，西港是一座“割裂”的城市：媒体上每天都有同胞身陷网投网赌公司、甚至命陨西港的新闻，但现实中他遇到的最可怕的一次经历是遇到飞车党。

西港的黑暗与光明泾渭分明到，这个城市仿佛划分为两个互不干扰的生活圈。

最初，陶化勇在一个中式火锅店做主厨，这是他喜爱的职业。在他的现实生活里，他过着和国内相差不多的生活。除了出门必须把身上的财物收好，陶化勇很轻易便适应了这座城市。

西港的奔波

厨师，老板，又成为厨师

靠着这笔收入，陶化勇很快还清了所欠的债务，甚至在期间还娶了一位柬埔寨的老婆。

与陶化勇同行的，有从祖国四处奔赴而来的几千名厨师。川菜、湘菜、粤菜，你可以在西港找全中国的八大菜系。

他们将这些味道带入了西港。

陶化勇说，目前在柬埔寨的中国厨师就高达3万多人，其中大半都在金边，而将近三分之一则留在了西港。

陶化勇先在西港工作了几个月，后来又被公司调到了金边担任技术管理。这个时期，他的工资破万，这也是大部分来柬埔寨工作的厨师选择这个国家的原因：远远高于国内的工资。

但最终，他选择递上一纸辞呈。2020年年初，他回到了西港，和几个朋友合作，在5月份开了一家中餐厅。

毕竟不想当将军的士兵不是一个好士兵，做厨师的，谁不希望能有一家自己的店呢？

拥有数十年厨师经验的他，早对国人的味蕾深谙其道。在柬埔寨的这段时间，他早就把当地的食材，以国人能接受和喜爱的口味，烹饪成让同胞交口称赞的佳肴。

但地利人和都有了，一场疫情却让一切戛然而止。他咬咬牙，还是坚持了大半年。

从打工人到老板，在苦苦坚持了大半年后，柬埔寨疫情的彻底爆发，让他不得已关店歇业，又变回了打工人。

疫情当下，工作并不好找。可这个店铺，他投资了二十多万美金，按照每个月亏算一万多美金来算，他最后一共亏损了十几万人民币。这其中的不少投资额，还是各处借来的，所以再难，他也不能躺平。

他转身进入了一个华人建立在西港市的医院，这家医院规模不算很大，但是医生护士加起来就有三四十人。而他一个人，就得负责所有人的一日三餐。没有副手厨师，只有一两个打下手的配菜小妹。

西港的日出，他司空见惯，毕竟每当五六点的时候，就是医院后厨里最忙活的时候。他起早贪黑，奔波在医院和租房之间。

然而，医院的工资却并不高，一个月不过六七千。为了还债，陶化勇也做起了代购和跑腿。

西港是来柬埔寨的中国人重要的一个聚集地，相关的业务需求很大，所以这些副业反而成为了陶化勇的主要收入来源，一个月能有两万多的额外收入。

靠着这笔收入，陶化勇很快还清了所欠的债务，甚至在期间还娶了一位柬埔寨的老婆。虽然代购很赚钱，但陶化勇还是告诉记者，他依然打算继续做厨师。

西港的底色

普通人的坚守和前行

西港的底色，由无数普通人组成，在城市的各个角落里散发着真实感。

在西港奋斗的7000多名中国厨师，面临着疫情的打击、客流量的流失、宵禁的措施。

2021年，他们逐渐感到前路迷茫。

曾经浩浩荡荡的西港厨师群聊，随着一个个人的退群、离开，逐渐变得消默。不过选择离开，也是一个不错的选择。毕竟拥有一手好厨艺，无论去到哪，他们都很吃香。

不仅仅是厨师这个行业，疫情带来的影响是全方位的，陶化勇身边各行各业选择回国的不在少数，这座正因为中国人而迅速繁华起来的城市，一时显得十分冷清。但他依旧选择了留下，和他做出同样选择的，还有剩下的3000多名厨师。

因为这里，的确是需要他们。

在开店之初，陶化勇就发现，来中餐厅吃饭的人，90%以上都是中国人，剩下的10%几乎都是同胞带来的柬埔寨朋友。

吃了大半辈子的口味，一时间想要改变并不容易。有需求，就意味着有市场。也意味着，人对“被需要”这种感受的需求，能够得以满足。

在他们餐馆就餐的，除了相识许久的朋友，还有非常多一面即熟的同胞，包括建筑师、工程师、会计、教师、医生等。

这些普通的各行各业的华人，在几十年之久的味蕾惯性下，钟情于祖国的各类菜式，在大大小小的中餐厅流连忘返。

陶化勇坦言：看到同胞吃到心仪的饭菜后发出的满足的称赞，听他们在餐桌上用熟悉的语言无所不谈，他会有一种发自内心的满足感。这或许是他还想继续做厨师的原因之一。

当然，最主要的原因还是，他仍然看好柬埔寨的中餐市场。

中餐和柬餐的定位一开始就不同。柬餐几美金即可，而中餐一顿没个十几甚至几十美金根本下不来。这里既有成本的原因，也有中国人愿意为饮食花费更多的原因。

随着柬埔寨全面开放持续推进，柬埔寨今日也推出了“疫苗旅游计划”，将于11月30日首先开放西哈努克市等地区，并将逐步全面开放旅游业。慢慢的，西港也开始一点点恢复过去的繁华。

和陶化勇一样继续留在西港的刘寅也说，虽然西港这两年因为网投和疫情，确实比以前冷清了太多。

但不管是中国和柬埔寨的友好关系和密切合作，还是柬埔寨目前已经超过87%的疫苗接种率，他都十分看好柬埔寨未来的发展。

“其实我们搞餐饮的是最能够感受到这些改变的，毕竟民以食为天，谁都要吃饭，三教九流五湖四海的人进进出出谈天说地，你就能感受到，西港正在恢复生机与活力。”刘寅说。

没有一座城市能够被一个词简单的代表，网投不是西港的名片，更不是西港的全部。

西港，虽然有着较之柬埔寨其他地方更多的犯罪，但它同样是一座普通的城市，无数的普通人生活其间，构成了这座城市的底色，坚守着，也前行着。

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吹牛逼谁都会，这样不打草稿的也就忽悠一下那些国内的人，一会一屁股账，一会又还清了，只怕是去赌场输的一屁股账没办法又去打工的吧，现在的厨师工资几乎都是一万多，
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7000多西港厨师？这数字又是怎么统计出来的？平均下来一位厨师煮饭给几个人吃呀非常好奇
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一个有正能量的人，在西港才能混的下去，咱们中国同胞在这边做正当行业，实体能挣钱的多了去了，无非就那些半桶水的人，要能力没有，要手艺不行，在这边混日子的才会扭曲的说三道四的，我看了上面的平论有人说赌厂啊，或者说西港挣钱不干净之类的，我想说你有这个能耐吗，你没这个能耐就不要说在柬的每个中国人，你也代表不了大家，好比过去一个小小的沙县小吃年收入过百万你听说过吗只有正能量的人才能明白商机！
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在西港赚的钱都不干净
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他投资了二十多万美金，按照每个月亏算一万多美金来算，他最后一共亏损了十几万人民币。
不好意思恕我数学是体育老师教的，投资二十万美金，每个月还亏一万多美金，最后就亏十几万人民币，我的体育老师没教好我数学啊
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Yuhui 发表于 2021-11-12 16:50
在西港赚的钱都不干净

为什么不干净，你没有他人的经历，就无权评论他人的过往，很多国人在异国他乡做实体正当行业多了，看样子你就是扭曲的路走过来的
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aj12345 发表于 2021-11-12 18:11
只要在西港呆着，想方设法赚了钱的人，包括网投，最后钱都会流入赌场！就算你励志、创业那又能怎样！挡的住 ...

傻鸟，你以为谁都跟你似的，兜里有几个子儿就往赌场走
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不建议家里有存款，生活没什么痛苦，中国有稳定收入的人过来创业。
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别整天吹西港吹柬埔寨了，中国人在柬埔寨眼里，就是待宰的大肥羊，还是退了毛被切成片的，柬埔寨为什么要和中国搞好关系，因为他们只能从中国骗到钱和物资，你看看现在除了中国，还有那个国家搭理柬埔寨，欧美在20年前就把柬埔寨列为投资高风险地区和最腐败国家，美国前几天还发布，提醒来柬埔寨投资的本国国民
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中国人手握中国味。
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不知道西港牛肉贵吗
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饭还是要吃的
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自己知道就好了
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吃……
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加油！祝大家都能平平安安，健健康康，赚美金
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