柬埔寨老百姓这样吃

柬单精选 · 发表于 2019-5-23 09:16:55

“逛寨子”在你们那儿有什么含义？逛寨子怎么吃?
　　
虽说柬埔寨饭菜在东南亚饮食文化里算是小透明，特别是在泰国菜和越南菜的夹击之下，根本就没有什么出彩的菜式，但正因为如此，吃不了特别酸辣、吃不了特别椰浆味棕榈油味浓厚味道的人，在柬埔寨倒还能舒舒服服吃个饱饭。

如果要平心静气琢磨一下吴哥微笑的，呆上十天半个月，以下这些食物迟早都会吃一圈。

一、猪肉饭

“寨子”里的猪肉饭，跟咱们国家的猪肉饭还是有一定的区别的，寨里人的猪肉饭，是把猪肉切薄片，用蒜、黄姜打成汁，配合胡椒、盐巴做成腌料，腌制一晚上，用炭火烤熟后，盖到熟米饭上，再弄上一碟子各种蔬菜、豆角做成的泡菜，放上几片小番茄这么来吃的。

泡菜汁水很重要，用来淋在米饭上拌一拌，解烤猪肉的腻。

二、阿莫克鱼

阿莫克鱼是柬埔寨版豪华香茅草烤鱼。制作程序相对来说算寨子菜里面复杂的一种：用椰浆、柠檬草、鲜椒将鱼块浸透，泡制一段时间，捞起以后还要用这三种材料将鱼裹好，包进芭蕉叶中烘烤，烤熟以后，放到由虾肉、鱿鱼、鱼肉混合打成的肉泥糊糊里，糊糊里除了这些肉，还有黄姜米、蒜头、香茅草、咖喱、椰浆、辣椒丝等，将这些全部混合起来，装到芭蕉叶做成的食盒里（有的直接用椰子壳），才是一道完整的阿莫克。

不吃河鲜海鲜的人也不用担心，因为这个“阿莫克”还有用鸡肉做成的。

大概正因为这种复杂的程序，阿莫克鱼也被人戏称为柬埔寨国菜。不经过烧烤，直接把那些糊糊、香料放到芭蕉叶做成的容器里蒸熟的，也是一种简易做法。

三、酸味汤

吃起来像酸汤鱼，鱼、猪、鸡、牛肉都可做成柬式酸味汤，不过这个酸味汤里蔬菜的占比，和肉的比例是1:1，很下饭。

四、火锅

不知道怎么用柬埔寨语说火锅而又特别想吃这种和越南火锅相类似的特色菜肴的时候，你可以直接说“BBQ”，没错，这种美式烧烤的译法在柬埔寨可以代表火锅。

五、高棉红咖喱

柬埔寨咖喱的味道比起它的邻居要温和得多，但是也不能保证你不会被辣到涕泗横流。一般配着法棍来吃。

六、酸橙牛肉沙拉

酸橙长得有点像黄柠檬，但味道带一点点苦，刚好中和了寡酸味，和鱼露、蒜头、罗勒、青酱、新鲜辣椒、绿豆渣混合以后，淋到烤熟的牛肉上拌匀，就是高棉特色的沙拉。

七、贡布胡椒螃蟹

贡布出产上好的青胡椒，而且比柬埔寨其他地方离海要近，别的地儿主要吃河鲜，到贡布和西哈努克港主要就是吃海鲜，不过贡布最出名的还是胡椒螃蟹。

螃蟹在柬埔寨还有一种广受欢迎的吃法是“舂”，看过前几期东南亚美食或者到过西双版纳旅游的对这个字眼大概不会陌生，用到“舂”法的，必须有柠檬和大芫荽，而且基本都是生吃。