在柬埔寨，专卖昆虫小吃的摊位鳞次栉比，摊上摆着炸蟋蟀、蚕蛹和水虱，生意相当好。逛柬埔寨夜市，品尝小吃是柬埔寨旅游必须的内容。

一大堆黑褐色的水虱看起来有点恐怖，但剥掉其翅膀后，放在嘴里咀嚼，却又香脆得令人回味无穷，许多金边人都喜欢吃这种水虱。水虱都是生活在水中的，被渔民网到后就鲜活地卖给小贩，小贩洗干净后用油炸熟，到市场去卖。

昆虫小吃摊上卖的蟋蟀都是野生的，是真正的天然食品。它们虽然形状恐怖，但炸后香脆可口，许多人买来当下酒小菜。

蚕蛹是养蚕抽丝后的产品。当蚕茧丢进滚烫的水中被抽丝后，就剩下煮熟了的蚕蛹。这些蚕蛹虽不香不脆，但是含有丰富的蛋白质及大量微量元素和矿物质。蚕在饲养过程中对农药非常敏感，桑叶稍微含有农药，就会引起蚕大量死亡。养蚕人在喂食桑叶时，叶上绝对不能含有农药，也不能沾有露水或雨水。所以，蚕蛹也是天然的绿色食品。蟋蟀、青蛙、蚂蚱、毒蛇等等，都可以成为美食。

据说，这些美食还颇有来历。传说是战乱时期，人们躲在原始热带森林里，最大的问题是缺少食物。

森林最丰富的是昆虫，人们为了果腹，就捉来昆虫，简单炸、烤，用来补充蛋白质。这些昆虫救了难民的命。后来，这种果腹的昆虫就演变成了当地的美食小吃。