有人说，没有吃过鸭仔蛋就不算来过柬埔寨，也不算尝过柬埔寨的地道美食。

     鸭仔蛋顾名思义，就是孵化15~18天的鸭蛋（停留在胚胎后期的幼鸭胚胎）。这种鸭蛋的外表跟普通鸭蛋没有什么分别，初来柬埔寨的朋友可能会在敲开蛋壳见到其真面目后大惊失色。所以并不是每个外国人都可以接受这种“美味”的。

     其实鸭仔蛋并不唯柬埔寨独有，东南亚其他国家如越南、泰国、老挝、菲律宾也喜爱这种美味，中国南方某些省份如福建、江苏、浙江、广西等地也进食鸭仔蛋。

     鸭仔蛋又名“ 喜蛋” ，清代谢墉《食味杂咏》“南味五十八首”之十六《喜蛋》之题注云：元方回诗曰，秀州城外鸭馄饨，即今嘉兴人所名之喜蛋，乃鸭卵未孵而殒，已有雏鸭在中，俗名哺退蛋也。市人镊去细毛，洗净烹煮，乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋。”由此可见，鸭仔蛋其实在中国古代就开始被食用。在如今的中国，其名字繁多，吃法不一，煎、炸、烤、煮做法多样。

     在柬埔寨，鸭仔蛋放入滚水中煮约30分钟即可，吃的时候用小酒杯架起来，尖的那头放在下面。佐料很重要，依个人口味，以盐、辣椒、柠檬、胡椒粉
或腌制好的鱼露酱来调味。用勺子把鸭仔蛋顶部敲个洞，不要太大，小叉子小勺子可以进入刚好，然后拌着调料入口，还可以佐以鱼腥草等香菜，味道清香。《食味杂咏》又有注云：喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也。有雏鸭的鸭仔蛋味道更好，里面的汁水和蛋黄都很鲜美，但是里面的蛋白十分坚韧，不易咀嚼。

     据说鸭仔蛋可以美容养颜，也是妇女坐月子的补品，甚至有人还称其能补脑和补肾。因其富含蛋白质，营养丰富，价格便宜，所以受到许多人的喜爱。柬埔寨的鸭仔蛋内大多是成形的雏鸭，开壳可见鸭仔的头、眼、喙、爪、翅等部位。虽然鸭仔蛋常被全球许多美食评论家名列“全球最奇怪、恐怖、恶心的食物”之一，但在柬埔寨的大街小巷，你可以看到不少男女老少对这种食物趋之若鹜，甘之如饴。

     另外，鸭仔蛋分两种，一种是死胚蛋，是鸭胚受精卵在孵化14~21天时，由于温度、湿度或细菌和寄生虫感染所致，人若吃了这种蛋，极易致病，以腹
痛、腹泻、肠炎等症状多见。另一种是活胚蛋，这种蛋营养丰富，含有多种人体所必需的氨基酸和游离钙，具有养颜补血、滋阴壮阳之功效。不过在柬埔寨缺乏较必要的食品卫生检疫系统，所以在街上的鸭仔蛋卫生和质量难以保证，建议孕妇和儿童少吃，其他人群也适可而止。