柬埔寨民俗之送水节吃扁米

《柬埔寨民俗之二——送水节吃扁米》

    1、关于扁米   

在柬埔寨的磅通省，有个ឃុំសានគរ镇，镇上有个传统就是舂扁米。

柬埔寨人做什么事情都喜欢扎堆儿，比如在暹粒省的ដំដែក就有成群的人在做烤竹筒饭，大家路过时一定要停下来一起尝一尝，具体怎么个好吃法，我下期再介绍。

像暹粒有几十上百人在六号路边一起烤竹筒饭一样，在磅通也有数十人家也在六号路边上舂扁米，同样是自发的形成了一个挺大规模的市场。

现场做的扁米现场售卖，通常一包扁米（如图）售价不到一美金。

把这扁米当做麦片，用牛奶冲着吃还是挺不错的。

    2、扁米的做法    

扁米做法并不保密，大家都是在街边现场做的。

扁米作坊很简陋，通常只是一个棚屋，棚屋里面准备的有几个稻米的容器，泥炉、炒锅和一架舂米机，和成袋的稻米原料。

材料准备好了后，接下来就是一家人男女老少齐上阵，一起樁扁米。

干起活儿来，大人们忙做着活计，小孩子也要忙着打下手，其乐融融。

小孩子最常做的工作是踩舂米机，柬埔寨人家孩子多，在舂米机上的孩子通常有好几个一起踩，工作和玩耍两不误，不得不说这工作真的很好玩儿。

舂扁米的步骤：

第一步，先炒熟稻米。

把新收的稻米放在锅里炒，炒时不停地搅拌，均匀加热，不知不觉的就飘出了米香，就爆开了米花。

其中翻炒的工序一般由家中的妇人负责，常年劳做，翻炒手法让人眼花缭乱。

第二步，舂成扁米。

把炒熟的稻米连糠带皮一起放进舂米机的臼窝里，开始舂捣，直至扁米出炉。

舂捣时仍需继续翻搅，这工作通常是家里的男人来做，同样需要熟练的技术。

第三步，就是扁米与米糠分离，这个就不说了，看视频吧。

    3、关乎送水节   

吃扁米是柬埔寨过送水节时的风俗。

送水节在佛历十二月十五日，公历的11月份。

送水节的来历与洞里萨河水的流向有关。

圈下重点，洞里萨河是世界上唯一的一条随着季节改变流向的河流。

连接洞里萨湖与湄公河的洞里萨河，每年都要改变两次流向，旱季的时候洞里萨河水从洞里萨湖流向湄公河，雨季的时候湄公河水则通过洞里萨河流向洞里萨湖。

每年的十一月份，雨季结束，洞里萨河开始改变流向，由洞里萨湖流向湄公河的时候，湖里萨湖里的鱼已经长大，柬埔寨开始进入了捕鱼季。

同时，水稻也已经成熟，开始收割。

这么重要的日子，柬埔寨这个超极喜欢过节的民族怎么能够放过。

好吧，这个重要的时间，就是柬埔寨最重要的三大传统节日之一 ——送水节。

    4、送水节风俗   

送水节要吃扁米。

吃扁米时，要大把大把的放进嘴里直接吃。

送水节还要赛龙舟。

每年送水节的时候，赛龙舟是全民参与的活动，柬埔寨全国各地都有不同规模的赛龙舟的活动，但规模最大的在首都金边。

送水节是柬埔寨的法定假日，全国放假三天，即时有数百万人会聚金边参与盛会，场面宏大，熟闹非凡。

盛大的活动，狂欢的人群也埋伏下了一些安全隐患，2010年的时候，就曾经有数百人因拥挤踩踏而死。

参加柬埔寨送水节的活动，还是以安全为重。，以我为例 ，就是怕挤没敢去现场看龙舟比赛，只好截了一张图分享给大家了。

送水节还要游灯船。

入夜后，会有数十个灯船在夜幕下的四臂湾巡游。

灯船是国家各个部门提前制作的，每艘都精心制作造价不菲，给湄公河的夜色增添了华丽的色彩。

今年我去看灯船时，在皇宫前还放起了喜庆的烟花。

——在中国已好多年没见烟花！

送水节还要去寺庙拜月亮。

还要去河里放水灯祈福。

——跑题了，本期的主题是舂扁米，我的故事已经讲完了。

来源：微信公众号【大白视界】

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具体怎么个好吃法？
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