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“源自用心和专注”
开店起源于对日料的热情
在金边生活了六年半的Yugo 先生，精瘦精瘦的，穿着一身得体的西装，小平头，目光如炬，黝黑的皮肤透着健康的气息。
约采访的时候，他一直看表，一直强调六点有客人要来，不能耽误了。
在他的心目中，对顾客的尊重很重要，所以即便是采访日，也必须一切为此让步。
他不断地叮嘱厨师们如何准备最好的食材，制作最精美的摆盘，为尊贵的客人炮制一顿无与伦比的晚餐。
©LIVING IN CAMBODIA/柬埔寨生活圈
饮食之美为专注之心
六年多前的Yugo先生很精准地看好了市场，在这边当时并没有日料的专业人士，他拥有很大的空间可以灵活发挥自己的技能、经验和方法。
但是慢慢的，他发现当地市场非常小，认可度也不是很高。
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但是随着时间的推移，这个国家的增长率变高，在外就餐市场的份额可以很容易地普及。
创业期间，柬埔寨对于外资没有限制，通过100%的出资就可以成立公司。
但是开了日料店以后，一切并没有那么如愿。
聘请当地柬埔寨员工非常困难，语言的问题，视野的问题，都曾困扰着Yugo先生，他深深地体会到两国文化差异。
无论是家庭教育、学校教育方面的不同，还是进入社会后，
对事物的考虑方法和搭配方法都不同，都导致他很难顺利地将自己的经营理念传递给自己的员工，构建属于自己的日本餐饮文化。
餐厅经营并非一蹴而就
面对这样的困难，Yugo先生一边严厉培训，一边权衡地教授他们，耐心地传递他们对待客人的方式方法，这样的培训果然在一年后得到了预期的效果。
现在如果你有机会来到Yugo先生的两家料店，都能感受到很日式的服务品质。
提到来金边六年多的时间里最令自己开心的事，Yugo显得有点腼腆。
似乎过去的年月快得弹指一挥间，那些创业的艰难早已烟消云散，现如今能看到每天两家餐厅都客满，几乎每一位客人都能带着满足的笑容离开，他就觉得心满意足了。
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未来Yugo先生将在金边的其他区域开设几家分店，居酒屋和寿司店都会有，他对金边未来的日料市场充满信心，也一直坚信自己的专注和用心会赢得更多人的认可。
Yugo先生的两家日料店，Sakana Lab和 Sushi lab，相距不足100米，前者更大众化一些，受到了普遍食客的喜爱，后者则走高端路线，专门接待VP贵宾。
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两家店的装修是两种不同的风格。前者有日式居酒屋的味道，二层小阁楼，装饰了书法作品和日式木桌椅，外面的露天小阳台温馨浪漫。
后者则以回转寿司的格局打造，开放式厨房能看到厨师们精心为你炮制精美日料，像看日本电影那样，近在咫尺地感受日本大厨对美食的专注。
精心美味源于新鲜食材
日本空运的食材，非常新鲜，寿司的饭团也是经过了专业的红醋白醋浸泡，柔软有韧性，入口回味无穷。
Sakana lab的菜单上还有常规的日本沙拉、味增汤、甜点等，而Sushi Lab更注重美食的高级定制，客人可以根据自己的要求，由厨师为你制定菜单套餐。
比如今天什么最新鲜都会成为你的餐桌之物，免去了点菜的烦恼，又能品味到最赞的日料。
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鲷鱼刺身和金目鲷非常值得推荐，在国内我们经常也能吃到这类刺身，但是肉质都不那么爽滑，而是有一种死死板板的感觉。
但是这里的鲷鱼却拥有着无与伦比的口感，不粘牙，新鲜，不腥。常见的金枪鱼、三文鱼和吞拿鱼等刺身寿司也都让人眼前大亮，肥美，鲜嫩，入口有化感。
当然这里的菜单也会结合当地市场的供求情况来更改。比如一款花蛤汤，花蛤是柬埔寨特别新鲜的一种海鲜。
所谓运用日式方法，炮制有当地特色的美食。
本文系《品位高棉》杂志原创，未经授权，谢绝转载~~
来源：微信-柬埔寨柬闻圈
编译：柬单网
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