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重庆,成都,火锅发源地的痛苦之旅。 [复制链接]

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悟空【ANDY】 发表于 2019-9-25 16:09:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 | 来自四川


早晨七点起床,十点半的动车去成都。起床早的原因是想去吃花市豌杂面。就在宾馆附近。前几年去吃过,昨晚早早的关门了。这里生意好的面馆一般都是上午营业到中午。去点了一碗,味道不行了,都不如昨晚吃的陶记豌杂面,更加不如我做的。

豌杂面是豌豆,杂酱面,高压锅煮熟的豌豆,看起来整粒的,吃起来要溶化。杂酱是37猪肉沫加酱料炒制的。杂酱是灵魂,需要把肉沫炒透,炒到肉沫焦糊味出来,肉沫像锅巴一样结底才可以。杂酱面一般都是干拌,也有汤杂。干拌口味浓郁,杂酱面吃起来先要抓紧趁热拌匀,稍微慢一点,面条就会粘黏在一起。

我在合肥开过“陶小面”~重庆面馆,南方面,北方功,当时还是挺不错的,就是位置差了点。后来去纽约待了四个月,交给店里小伙子做,也就越来越差了。合肥本地人大多数不太接受这种杂酱面。我一直认为,出来都是客场。都会尊重和接受当地一切习惯,特别是美食。真是把这些美食复制回到本地,一定给批评的体无完肤。我的面馆完全还原了重庆杂酱面的口味,每天都要给大多数人批评,让我改变一下。


就像在上海正宗的麻婆豆腐是甜辣味,上海却说很正宗。我也习惯了合肥的麻婆豆腐口味,过来吃成都百年老店~陈麻婆,也就那样。可能都是需要综合一下口味,改良成当地人喜欢的那种味道。

说到面条,一直觉得我做的杂酱面最好吃!当然我也是学习过来的手艺,还原和提升了。

成都的餐饮,人文相对重庆比较温和。重庆比较霸道一点,简单粗暴,直来直去。独特的地理环境造成这种差异的。

下了动车直接打车去“爸爸炒料牛排火锅”,也是去成都的工作任务,目前挺火的一家单品主题火锅店,就是找了个牛排主题做切入点。到了门口就看见做了很多人在等位了,前面排队有二十几桌。


门头哑光黑底,土黄色字,霓虹灯勾字边,高大上的感觉,室内装修很柔和,白色小方瓷砖,木色系隔断,感觉很清新,装修布局很合理,有大小桌二十三桌。很多装修细节做的很棒。菜

品没有特别的地方,牛排是卤好的,牛排货真价实,味道一般,起码我不会因为牛排再去吃一次。牛奶牛肉看起来不错,就是原来生切牛肉中间一个生鸡蛋换成了一小碗鲜牛奶,牛排是用小铝锅上菜的。腰花也点了一份,切的花刀,骚味很重,不好吃。火锅桌是人造石做的小白瓷砖面的,和装修很配。对我来说几乎没亮点。

在宽窄巷子附近预定的公寓式酒店,为了去看看宽窄巷子那里店铺哪些还在,有没有新的餐饮流行趋势店面开张。

晚上在宽窄巷子旁奎星楼街的“成都吃客”餐厅吃的。之前我来过两次,都是因为人多没吃成。今天早早的用手机预约排队。


“成都吃客”餐厅环境一般,人气很旺,年轻人特别多。他家的菜装盘,器皿非常独特,很吸引眼球。网红推荐过他家,所以生意格外好。菜价不贵,味道一般。

点了特色的裸奔大虾,这个虾子是把中间的壳去掉了,吃起来很方便,油炸后泡在调料里,吃起来觉得很腥。水煮牛肉是双色鸳鸯盘子,看起来不错,味道也是一般,嫩肉粉勾多了,很嫩,但是没有牛肉香味。


这个菜一直都有,只不过装盘用了鸳鸯盘子,做了两种口味。点了干炒饭,知道不好吃,但是形式很好,米饭加了腊肉丁,香肠丁,胡萝卜丁,土豆丁…在一起炒好了,用小铁锅盛起来,下面用陶土的小炉子,里面用一小块固体酒精。形式很棒,觉得值这个钱。私房菜用这种形式很好。

每家餐厅都有很多学习的地方,都在不停的改变,都在顺应市场,每家都在进步。

不油腻中年大叔~悟空


2019年9月25日


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精彩评论44

若水 发表于 2019-9-27 09:14:46 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自北京
漂洋过海来找你 发表于 2019-9-26 17:00
想考察面条,给你推荐个地方,我曾去过四川宜宾,那里的面很好吃,品种繁多。
...

燃面好吃,燃面特好吃
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-9-26 21:16:50 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自重庆
漂洋过海来找你 发表于 2019-9-26 17:00
想考察面条,给你推荐个地方,我曾去过四川宜宾,那里的面很好吃,品种繁多。
...

去宜宾两次,燃面,口菇面好吃
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-10-5 09:18:43 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自安徽
漂洋过海来找你 发表于 2019-10-4 22:03
个人认为宜宾的面,在国内也是可以算No1的

宜宾的面挺不错的。美食生活环境原因,所以没有第一第二。喜欢就好。

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蜻蜓队长 发表于 2019-9-25 16:59:45 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
请收下我的膝盖来自: iPhone客户端
爱新觉罗,玉慧 发表于 2019-9-25 17:22:22 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
一看就知道你写的
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chuhayo 发表于 2019-9-25 17:45:08 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
左耳钉 发表于 2019-9-25 18:22:24 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
只有不断的变通营销方式,才能生存下去
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袁博 发表于 2019-9-25 18:41:20 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
大佬,会回来西港开小吃店?成都的现捞文化可以考察一下,模式和口味都还可以。还有大佬方便加个微信否?我的,380494351
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-9-25 18:54:48 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川
左耳钉 发表于 2019-9-25 18:22
只有不断的变通营销方式,才能生存下去

是的,顺应时代
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-9-25 18:55:05 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

哈哈,哈哈
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AndyZu 发表于 2019-9-25 18:55:36 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自柬埔寨
你在餐饮上还是很下功夫的
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 楼主| 悟空【ANDY】 发表于 2019-9-25 18:56:05 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川
AndyZu 发表于 2019-9-25 18:55
你在餐饮上还是很下功夫的

必须啊,吃饭的营生。
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