重庆，成都，火锅发源地的痛苦之旅。

悟空【ANDY】 · 发表于 2019-9-25 16:09:00

早晨七点起床，十点半的动车去成都。起床早的原因是想去吃花市豌杂面。就在宾馆附近。前几年去吃过，昨晚早早的关门了。这里生意好的面馆一般都是上午营业到中午。去点了一碗，味道不行了，都不如昨晚吃的陶记豌杂面，更加不如我做的。

豌杂面是豌豆，杂酱面，高压锅煮熟的豌豆，看起来整粒的，吃起来要溶化。杂酱是37猪肉沫加酱料炒制的。杂酱是灵魂，需要把肉沫炒透，炒到肉沫焦糊味出来，肉沫像锅巴一样结底才可以。杂酱面一般都是干拌，也有汤杂。干拌口味浓郁，杂酱面吃起来先要抓紧趁热拌匀，稍微慢一点，面条就会粘黏在一起。

我在合肥开过“陶小面”~重庆面馆，南方面，北方功，当时还是挺不错的，就是位置差了点。后来去纽约待了四个月，交给店里小伙子做，也就越来越差了。合肥本地人大多数不太接受这种杂酱面。我一直认为，出来都是客场。都会尊重和接受当地一切习惯，特别是美食。真是把这些美食复制回到本地，一定给批评的体无完肤。我的面馆完全还原了重庆杂酱面的口味，每天都要给大多数人批评，让我改变一下。

就像在上海正宗的麻婆豆腐是甜辣味，上海却说很正宗。我也习惯了合肥的麻婆豆腐口味，过来吃成都百年老店~陈麻婆，也就那样。可能都是需要综合一下口味，改良成当地人喜欢的那种味道。

说到面条，一直觉得我做的杂酱面最好吃！当然我也是学习过来的手艺，还原和提升了。

成都的餐饮，人文相对重庆比较温和。重庆比较霸道一点，简单粗暴，直来直去。独特的地理环境造成这种差异的。

下了动车直接打车去“爸爸炒料牛排火锅”，也是去成都的工作任务，目前挺火的一家单品主题火锅店，就是找了个牛排主题做切入点。到了门口就看见做了很多人在等位了，前面排队有二十几桌。

门头哑光黑底，土黄色字，霓虹灯勾字边，高大上的感觉，室内装修很柔和，白色小方瓷砖，木色系隔断，感觉很清新，装修布局很合理，有大小桌二十三桌。很多装修细节做的很棒。菜

品没有特别的地方，牛排是卤好的，牛排货真价实，味道一般，起码我不会因为牛排再去吃一次。牛奶牛肉看起来不错，就是原来生切牛肉中间一个生鸡蛋换成了一小碗鲜牛奶，牛排是用小铝锅上菜的。腰花也点了一份，切的花刀，骚味很重，不好吃。火锅桌是人造石做的小白瓷砖面的，和装修很配。对我来说几乎没亮点。

在宽窄巷子附近预定的公寓式酒店，为了去看看宽窄巷子那里店铺哪些还在，有没有新的餐饮流行趋势店面开张。

晚上在宽窄巷子旁奎星楼街的“成都吃客”餐厅吃的。之前我来过两次，都是因为人多没吃成。今天早早的用手机预约排队。

“成都吃客”餐厅环境一般，人气很旺，年轻人特别多。他家的菜装盘，器皿非常独特，很吸引眼球。网红推荐过他家，所以生意格外好。菜价不贵，味道一般。

点了特色的裸奔大虾，这个虾子是把中间的壳去掉了，吃起来很方便，油炸后泡在调料里，吃起来觉得很腥。水煮牛肉是双色鸳鸯盘子，看起来不错，味道也是一般，嫩肉粉勾多了，很嫩，但是没有牛肉香味。

这个菜一直都有，只不过装盘用了鸳鸯盘子，做了两种口味。点了干炒饭，知道不好吃，但是形式很好，米饭加了腊肉丁，香肠丁，胡萝卜丁，土豆丁…在一起炒好了，用小铁锅盛起来，下面用陶土的小炉子，里面用一小块固体酒精。形式很棒，觉得值这个钱。私房菜用这种形式很好。

每家餐厅都有很多学习的地方，都在不停的改变，都在顺应市场，每家都在进步。

不油腻中年大叔~悟空

2019年9月25日