提起串串，很多人都会联想到火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡共同点的菜究竟有何区别？

提起串串，很多人都会联想到火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡，这几类看似有共同点的菜究竟有何区别？它们之间又有哪些相同之处呢？我们请成都憨鸡公食品有限公司董事长陈洪先生为大家一一解答、一探究竟
串串香火锅
       火锅
这里指四川风味火锅，由厨师将火锅底料和汤汁调好，服务人员端上桌，客人自己将菜品下锅烫煮成熟，捞出蘸上小料食用（川渝地区多为香油蒜泥碟、干碟，北方地区多数选用芝麻酱为蘸料）。传统的四川火锅就只有麻辣锅底，九宫格就是其中的典型代表，后来又发展出清汤、滋补、药膳、鸳鸯、菌汤、番茄、酸菜、椒麻等风味。
               冒菜
冒菜的“冒”，在这里是个动词，也可以理解为短暂的烫煮，就是将漏勺挂在锅边加入食材煮熟，倒在碗或盆中，加入少许原汤、红油、豆豉、葱花、蒜末、香油、香菜即可食用。冒菜和火锅不一样的是，锅底一般用大比例植物油加少许牛油和香料调制，吃起来味道没那么厚重，味道相对于火锅薄了一些，而且吃冒菜必须要配上米饭。
   麻辣烫
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可以说是火锅的简化版，不同的是将肉和菜都穿在竹签上吃，但川渝以外的很多地区都没有穿竹签，直接将食材摆好论斤称（卖），一般分为肉类、海鲜、蔬菜、菌菇、豆制品等类别，当然价格也不一样。它是将顾客选好的食材给厨师，由厨师入汤汁中烫熟出锅，加入原汤、芝麻酱、香菜、葱花、辣椒油等即可食用。
          串串香
串串香分为三种形式，即热串串、温串串和冷串串。
1.热串串：味道几乎和火锅一样，锅底一般分为牛油风味和植物油风味的。区别在于火锅菜品论份卖，用盘装，热串串是店家将不同的菜品用竹签提前穿好，由食客自选菜品入锅煮熟，煮熟后将其撸在料碗中蘸上小料食用，也可以拿着竹签直接食用。吃完后的结账方式也比较奇葩，那就是“称签签”，现市场价一般为70元左右每斤。
2.温串串：温串串是将所有食材全部卤熟或用骨汤、开水煮熟改刀穿串，而后入调制好的锅底中滚上一圈即可食用，与热串串的区别就是一个点火煮着吃，一个不点火，后者不用忍受锅底沸腾时产生的热气了，尤其适合夏季食用。
3.冷串串：可以理解为一道穿了竹签的川式凉菜。现在市面上一般分为两大味型，即麻辣味和藤椒味。是将食材加工至熟并改刀穿串，食用前入调好的味汁中“洗个澡”，让其裹上各种调味品香味。个别原材料也需要提前浸泡，以便更加入味。




钵钵鸡
钵钵鸡与冷串串的关系也非常“亲近”，它们的吃法也完全一样，可以理解为冷串串包含钵钵鸡，而钵钵鸡是冷串串的重要一员
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很好
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