柬埔寨网红华人餐厅是怎么炼成的

在柬埔寨金边，有这样的一家餐厅，虽然开业时间仅不到半年，但已备受柬埔寨2019 Miss Cosmos 国际环球小姐和当地知名杂志Sovrin的CEO等知名人士的推崇。


这家餐厅就是“kungfu Kitchen—家常便饭”，一家华人中式餐厅。今天，柬单网的记者就走进这家网红餐厅，解密其爆红的秘密。

历时7个月的市场调研


2019年12月31日，“kungfu Kitchen—家常便饭”餐厅开业了。与以往的网红餐厅不同，“家常便饭”在开业前并未进行大量的广告营销，而是选择了静悄悄地开业。但不到一周的时间，这家餐厅便已开始大排长龙。


“至今为止，我们在广告上的投入金额为零。每天来吃饭的顾客都是口口相传而来。”餐厅创始人袁先生告诉记者。


“家常便饭”的创始人袁先生是一名澳洲华人，并已在澳洲、中国多地开设了5家餐厅。“柬埔寨是一个发展中的国家，拥有着大量的机遇。我选择来这里开餐厅，也是看中柬埔寨未来的发展。”


早在2016年，袁先生就曾到柬埔寨考察过，但由于当时柬埔寨的基础建设十分不完善，市场也较为混乱，并不适合开设餐厅。但袁先生并未放弃关注柬埔寨市场。在“一带一路”的政策影响下，2019年3月，袁先生再次来到柬埔寨考察。


2019年6月，在和澳洲的团队沟通后，袁先生孤身一人前往柬埔寨开拓华人餐厅市场。“我花费了将近7个月的时间用来做市场调研定位，了解当地人的饮食结构、餐饮原料市场、消费水平等。”


经过多重考察后，袁先生将餐厅定位设为目标客群主要为柬埔寨人的便利连锁型餐厅，提供标准化的小份量，多菜品的中国家常美食，让顾客花费同样的价钱可以享受到更多的菜品。

SOP标准化保证菜品质量


走进“家常便饭”，首先引入眼帘的就是一个开放式的厨房工作室，从配菜到炒菜，全流程透明化。“多年的餐饮经验，我发现许多人对于中国餐厅的印象都是藏起来，而藏起来就可能存在着卫生、食材等各种问题。


所以，我们希望打破这种刻板观念，将厨房工作全面公开化。”袁先生表示。


曾任职于麦当劳多年的袁先生，深知餐饮标准化流程的重要性。与其他中国餐厅不同的是，在“家常便饭”的厨房里有着众多的量杯、量勺等测量工具。


“我们的每一道菜，都有着标准化的配比，这样既能保证菜品的味道，也能保证菜品长期的出产水平。即使没有中国厨师，也能确保烧出好味道的中国菜。”


为了迎合当地的人口味，在开业前一个月，袁先生和其员工们每天都在厨房里进行标准化的调试，通过不断试菜的方式，确保每一道菜的口味都是上佳之选。“我们在菜品选择上，遵循传统制法的原则。


比方说，我们的招牌菜麻婆豆腐，一定要遵循中国的传统做法，选择嫩豆腐为原料，用盐水煮至定型，再用豆瓣酱进行烹饪。但同时，我们也尊重当地的饮食文化，减少了豆瓣酱的使用量，以及不使用花椒粉作为佐料。”

正是凭借着这份对中国传统美食的用心和对当地饮食文化的深入了解，才让“家常便饭”一炮而红，成为了当地著名的网红餐厅，深受柬埔寨人的喜爱。“目前，我们餐厅60%的顾客为柬埔寨人和二代移民，20%为马来西亚和新加坡等地的华人。”袁先生说。


2020年，新冠疫情的爆发，让原本4个月回本的餐饮计划受到影响。“健康是第一位的，我们要对我们的顾客和员工负责。”据了解，“家常便饭”是金边第一个不再接受堂食的餐厅，3月15日后餐厅便通过Facebook，餐厅电话以及柬单点外卖平台提供送餐服务。


从餐厅主色调蓝白的选择，到十二道菜品的标准制定，每一个细节里都藏有着袁先生多年的餐饮经验和巧妙的小心思。将中国美食发扬光大，缔造独属于自己的品牌饮食帝国，是袁先生心中追求的梦想。


“中国餐厅不应该仅仅只为中国人服务，而应该将中国美食发扬至全世界，让更多的外国友人爱上中国美食。”袁先生表示。

采访：亚晴，编辑：瓜小西

餐厅地址：24E ST302 BKK1
在302街，mad monkey野猴子旁。
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中国餐厅不应该仅仅只为中国人服务，而应该将中国美食发扬至全世界，让更多的外国友人爱上中国美食
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感谢柬单网平台，让全世界为中餐点点赞！
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家常便饭 发表于 2020-5-8 10:37
感谢柬单网平台，让全世界为中餐点点赞！

餐厅颜值很高呀
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快乐至上 发表于 2020-5-8 10:43
餐厅颜值很高呀

老板老板娘颜值更高哦
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无论走到哪个国家，都无法忘怀家常的味道！kungfu kitchen 加油！
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kktoh 发表于 2020-5-8 18:22
我的大老板，冷气可以再冷一点，其他方面非常满意，非常满意你的菜
...

哈哈，好久没见了。
18号开放堂食，来吃。
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不能微信点单吗？
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应该发个定位，让大家都去。在什么地方，刚到柬埔寨，不知道在哪里。

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后来，没有后来 发表于 2020-5-8 10:48
无论走到哪个国家，都无法忘怀家常的味道！kungfu kitchen 加油！

家常的味道是最珍贵的记忆。
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爱你一万年@ 发表于 2020-5-8 11:01
说实话，一般般

你牛比 都没去过就一般般了
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