一家三口来柬埔寨旅游，却留下来开了餐馆，一个月有2000多名顾客

记者：周周


2018年8月，金阿姨一家三口来柬埔寨游玩。


在国内，金阿姨即将到了退休的年纪，家里也不愁吃喝，索性就带着儿子一家三口出来游玩。与别人短期游玩不同，阿姨是想着在这边待上一两年，好好感受当地的风土人情，也算是为这半辈子的劳累划上句号。


但才在这里待了两个月，金阿姨就发现，金边的物价也太高了。原以为在这边花不了多少钱，但当时光是一日三餐，都到了无法承担的地步。


金阿姨与家人商量，既然要在这里待上一两年，长期下去也不是办法。不如开个小餐馆，既能解决自己的温饱，也能顺便挣点钱。


于是没多久，金阿姨便在金边市中心张罗了一家小店。锅碗瓢盆都是从国内寄来，其他材料都在柬埔寨备齐。就这样，2018年10月，这家简简单单的“小碗菜”餐馆就开业了。


金阿姨表示，自己也不是专业的厨师，只是这大半辈子都在为家里操劳，总归还算是会“做饭”的。

（小碗菜）

“小碗菜”的餐饮模式非常有挑战，与传统的餐饮店不同，小碗菜需要提前做足准备，将所有菜式都备好，以供顾客及时进行选择。但同时又要确保菜式新鲜，不能长时间存放。


那两个月，生意并没有金阿姨想象中那么好。由于顾客吃饭的时间很不一致，总是断断续续才有人上门，而小碗菜又没法做到有人上门后才进行准备。所以就出现这种情况：既担心有些菜没来得及热好，怕客户缺少选择，又怕热好之后，过了时间口感不新鲜。


而最重要的是，每天都有很多剩菜。金阿姨表示，当时店内一共有20多种菜式，一种菜式会有五六碗菜，加起来就有上百碗菜了。但是每次都剩很多，最后只能白白倒掉。


“即使是用来做员工餐，员工都吃腻了。”


意识到这个模式不好做后，金阿姨果断将小碗菜改成小炒菜模式。因为厨艺不错，加上价格低廉，调整后的餐饮店获得很多人青睐。


没过多久，因为房东需要收房租赁给其他人，金阿姨只能在附近重新找了一家门店。而这个选择，也为她日后的成功奠定了基础。


新租赁的店面位于金边奥林匹亚商场附近，店名为“鑫鑫桂林米粉”。这里面积不大，才50个平方，只能放置6张桌子。但这里的地理位置极佳，单从周围的店面品类来看，几乎没有竞争对手。记者也咨询了金阿姨店面附近的中国人，他们表示，每次想去附近吃饭，都会选这家店，因为附近确实没有更好的选择了。


疫情那段时间，是金阿姨店内生意最好的时候。

（金阿姨与员工包饺子）

因为店面选择在公寓楼下，疫情期间，许多人无法外出吃饭，只好就近选择外卖。店里的订单量也骤增，为了更好地服务大家，那时阿姨还送饭上门。因为离得近，几乎送到每家顾客门口时，饭菜都是新鲜出炉非常可口的，这也让很多顾客多次下单。


每天早上6点，阿姨早早地去菜市场买菜。店里虽然有两个服务员，但她们只负责招待顾客，像买菜、备菜、炒菜等工作，都是阿姨一个人独立完成。


因为顾客总是断断续续地来，阿姨总是刚坐下没多久，又开始去厨房火急火燎地炒菜。有时楼上的顾客也会发信息让阿姨提前炒菜，外卖的订单也陆续会出现。


没有客人的时候，金阿姨就带着柬埔寨员工麻溜地包饺子。而她也学会了不少柬语，基本能与员工顺畅沟通。


“我们这里，有粉、面、盖饭、炒菜等菜式，但均价都在3.5美金左右，最高价格只在10美金。”便宜实惠，是金阿姨认为自己店里生意好的一大重要原因。


生意好的时候，一个月能有2000多名顾客。再不济，也没有亏损过。“除了做小碗菜的时候，那时候天天都亏。”


前不久，阿姨突然发现，自己在柬埔寨的微信好友已经突破一千人了。这让她感到非常震惊。因为刚来的时候，自己在柬埔寨一个微信好友都没有，一个认识的亲人、朋友都没有。


而目前的顾客，90%都是老顾客。此前还有一个从国外远道而来的顾客，听说金阿姨这边的菜式口味很不错，特意过来尝尝。


在这家店里，很少会有“爆满”的情况，翻桌率并不高。但断断续续有顾客上门或下单，却是常态。


如今阿姨保持着三种经营模式，一是顾客上门在店内用餐，二是微信好友下单取餐，三是外卖平台下单派送。

（金阿姨在厨房忙活）

因为机缘巧合，金阿姨留在柬埔寨，然后就有了五年之久的餐饮创业之旅。这对她而言，算是中年生活的一次突破与挑战。


金阿姨今年已经53岁。原本前两年的时候就想回去办退休证明，但听闻要延后退休。无奈，阿姨表示自己只能再等等。


到了55岁以后，是选择关闭柬埔寨的店回国休息，还是继续在这里坚持，还是未知数。


“其实我还是很舍不得这里的顾客。”阿姨说。


而她也非常感慨，自己的努力与坚持，让付出有了回报。这些年，店内大小事务都由自己一个人撑着，很多时候，她已经不是为了赚钱，而是为了这个信念，为了很多信赖她、喜欢她的顾客们。

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