“来柬埔寨五年，这锅就颠了五年。”老骆抹了把汗，小铁锅在他手里轻巧一转，高汤滚沸，细面入水。这口锅——正是浙江嘉兴的非遗绝活“小锅面”的灵魂。在金边，它是独一份。
柬埔寨人看不懂这架势：别的面馆大锅煮面，十碗齐下，老骆偏不。他固执地守着那口小锅。面是江南的细面，佐料是特制的秘制配方，非得在小锅里与面条共舞几分钟，让汤汁丝丝渗进面芯才罢休。
“急啥？好面不怕等！”常有生客催单。锅里的面汤咕嘟冒泡，老骆手腕一抖，酱油顺着锅边滑入，瞬间激出焦香——这是嘉兴老师傅的绝活“熘锅边”。排队的熟客都懂，抱着胳膊闲唠：“骆师傅的小锅面，等一刻钟也值当！”
为啥非得小锅？老骆嘿嘿一笑：“大锅是食堂，小锅才是过日子。” 江南人吃面讲究“汤、浇、面”三位一体。大锅面，浇头是浇头，面是面，汤是汤，各过各的。唯有小锅现烧，才能让鳝鱼的鲜、羊肉的醇、高汤的厚，全数钻进每一根面条里，吃到嘴里是浑然天成的“活”味。
店名“洪乾隆”听着气派，问起来由，老骆：“这可是乾隆下江南吃过的面 ，而且咱的面，实实在在！” 他捞起炖得酥烂的羊肉，“啪”地拍进面碗——大块羊肉挂着酱汁，这才是镇店的羊肉面。
别人家的羊肉面，肉片薄得透光。老骆嗤之以鼻：“吃肉就要过瘾！我们嘉兴人实在，给同胞的，必须是扎扎实实一大块！” 瘦肉酥烂不塞牙，裹着浓汤吸溜入口，江南的醇厚混着热带的风，全化在嘴里。
还有更绝的：鳝片面。金边华人多，会做黄鳝的却屈指可数。老骆的鳝片面，热油爆香蒜瓣，鳝片滑入锅“刺啦”一响，瞬间卷成蝴蝶状。夹一筷脆弹的鳝肉，再唆一口吸饱酱汁的面，鲜得人眉毛跳舞！老主顾王叔每周必来：“在金边，想这口江南味，只能找老骆！”
爆鱼面，大块的鱼肉经过高温油炸，表皮香酥至极，配上店里特别熬制的高汤，是独有的江南味道。
老骆自豪的展示着店里的小锅，眼神温软：“在老家，家家面馆都用这小锅。来了柬埔寨，更不能丢。”
有老乡劝他：用大锅吧，省时省力赚得多！老骆脖子一梗：“丢了小锅，还是嘉兴面吗？”
“煮面是手艺，更是心气。” 老骆挑起一筷子面，细白柔韧，根根带劲。汤头清亮，却鲜得厚重，新客惊叹汤鲜，他得意地指指胸口：“功夫在汤里，更在心里。”
灶火映着老骆的笑脸：“我就想告诉咋柬埔寨的中国人——家乡味来了！” 新店开张，他端出诚意：即日起至6月30日，每日前10位进店的客人半价吃面，其余一律八折！
推开门，仿佛一脚踏进江南旧梦。空气里浮动着葱油与酱油的缠绵。点一碗虾仁拌面：虾仁脆嫩清甜，拌开时每根面条都裹着油润的光。咸鲜爽口，是嘉兴熟悉的味道。
夕阳染红天边，面馆门口排起小队。白领、学生、拖家带口的华人，都在等那口小锅里的乾坤。“老骆的面，是乡愁的解药！” 老骆听着，擦锅的手更轻快了。锅铲起落间，江南的烟雨在金边落地生根——一碗面，煮沸了游子滚烫的乡情。
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