记者：人鱼
最近的金边，鲜奶似乎成了“稀缺品”。多家超市的冷藏货架被清空，便利店的鲜奶一上架即被抢购一空。一位消费者在社交媒体上写道：“明治买不到了，只能开始找‘平替’，先看越南的，再去试本地的。”
这不是个例。在社交平台和朋友圈中，“还有哪家有鲜奶卖”的询问频繁出现。
上图：永旺超市内售卖的越南进口鲜奶，店员表示，这个柜台以前是泰国进口的明治牛奶
柬埔寨的鲜奶消费者，似乎进入了一种“全城找奶”的状态。
问题的爆发时间，发生在政府宣布暂停自泰国进口农产品后：这项政策，最初被广泛解读为柬泰之间紧张关系的延伸，鲜奶尽管并未被单独点名，却成为首批“阵亡”的高频日用品之一。
“以前我们牛奶80%靠泰国进口，现在这条线断了，市面上自然就慌了。”这是基里苏（KIRISU）创始人应伟石的原话。他创办的高棉鲜奶有限公司，是柬埔寨拥有自产鲜奶能力的知名本土品牌。在过去的一周里，很多客户问他有没有多余的牛奶，能不能“先留两瓶”。
“不是我不想卖，是产量就那么多。”应伟石告诉记者。
他解释说，公司原本每天大约供应1.5万公升鲜奶，这在以前已经可以覆盖咖啡店、部分超市的需求。但在泰国进口牛奶断供之后，市场总需求一下子飙升至每天5万到6万公升，他们这点量顿时显得杯水车薪。
上图：一些消费者在社交媒体上公开“找奶”
基里苏的供应结构也随之改变：原本对半分配给咖啡店和商超的牛奶，如今被咖啡店迅速“挤兑”走。“他们没办法了，平时都从经销商那里拿货，一下子拿不到，就跑去商超里采购。”应伟石说，“我们是供不应求，价格稍微贵一点他们也接受。”
但这不是一个可以靠涨价解决的问题。“我们没有涨价，也不想涨价。”他说，“公司甚至特别提醒销售渠道，维持价格稳定，不给消费者制造更大的负担，这时候涨价，只会让大家觉得你趁火打劫。”
这轮需求激增，对于基里苏来说，无疑是一次巨大的市场机会。
“我们确实把一些从来没用过本地牛奶的客户拉了过来。”应伟石说，“很多人这才知道，原来柬埔寨也能产出质量还不错的鲜奶，但也是一次超负荷的压力测试。”
上图：金边一家超市里的非鲜奶产品依然正常售卖
应伟石告诉记者，基里苏目前的产能，主要依赖本地自建牧场，但牛奶这种东西不是说多就能多的。
“一头牛一天产30公升左右，我们就这几百头牛，每头就是这个量。”应伟石说，近期他们已经延长了奶牛的产奶周期：从原来的300天开始拉长，但这只是应急措施，属于“掏干最后一滴鲜奶”的策略。“奶牛也需要休息，你不能无限榨。”
应伟石表示，公司其实从去年就已经开始筹划扩产，计划再引进500到1000头奶牛、建新厂、扩设备。“但这不是按个按钮就能出来的。”从谈融资到选址建设、安装设备，一轮产能翻倍至少需要12到18个月的周期。
这个“全城找奶”的现象，也让公众第一次直面了一个现实：在消费不断升级的今天，柬埔寨鲜奶产业依然薄弱，供应结构极度依赖进口，一旦区域局势、物流通道或政策发生变化，消费者便不得不面对“断供”的阵痛。
上图：基里苏牛奶的生产线
应伟石没有回避这些问题。“老实讲，我们现在撑起来的市场份额只是原来20%的体量，剩下的80%过去都靠泰国、越南。”他说，“这次“奶荒”只是让问题暴露得更彻底了，不是我们忽然厉害了，是进口进不来了。”
应伟石也坦言，这对本地鲜奶和乳制品行业未尝不是一个契机。
“消费者愿意试了，我们就有机会证明自己。”在他看来，本地牛奶最大的障碍从来不是品质，而是信任和习惯，“大家过去喝进口的，觉得包装漂亮，广告多，印象好。但这次大家发现，基里苏也可以。”
“但你不能只看消费者这一端。”在金边经营一家蛋糕店的中国同胞告诉记者，他们最近的奶油蛋糕开始变得“难产”，不是原料断供，就是价格飞涨。“我们每天要用鲜奶、淡奶油、鸡蛋，光是这一轮就涨了一圈。”
上图：受访经营糕点店的中国同胞提供的一份原材料报价单
他向记者提供的一份更新后的原材料报价单显示。
芒果：1美元涨至1.25美元/公斤；柠檬：3美元涨至4.25美元/公斤；鸡蛋：每颗400瑞尔涨至450瑞尔；鲜奶：1.3美元涨至1.5美元/瓶；淡奶油：6.4美元涨至6.9美元/瓶。
“但我们的产品没涨价。”他说，“不能把成本转移到消费者身上，那我只能自己扛。
在供需脱节的压力下，有的人选择调低标准，有的人选择压缩利润，但不论是品牌工厂还是个体商户，这次“断奶”引发的，是对整个乳业链条供给能力的重新审视。
而另外一位鲜奶经销商也提到，许多邻国都有对本地乳品行业的扶持政策，比如提供奶牛补贴、牧场贷款、冷链补助等，“泰国六七十年代就开始做，越南90年代开始建冷链、鼓励牧场合作社，所以他们现在可以出口，我们还在起步。”
上图：基里苏牛奶的生产车间
“不是说要把门关上不让进口，而是希望政策能帮我们站稳脚。”这位经销商说，“如果能逐步把本地鲜奶的占比从20%拉到50%，哪怕未来重新开放进口，市场也不会被轻易冲击。有本地做底，就不会再慌了。”
总之，这场“全城找奶”的风波，最终能走向哪里，谁也无法断言。但可以确定的是，它让一个原本被忽视的产业，第一次被拉到聚光灯下：不只是超市冷柜上的那一排白色瓶装饮品，而是背后那条真正与日常生活绑定的生产链、运输链和信任链。
一瓶牛奶也许看起来普通，却能揭开许多问题：这一次，问题已经浮出水面，答案或许还在路上。 
粤公网安备 44010602009068号
技术支持：柬单网
微信公众号
手机APP
