金边炳发城珑子彪火锅店
柬单网报道，去年生意最好时，一天营业额最高约1万美元，如今只剩1000多美元。面对这样的落差，一名在柬中国餐饮老板没有选择撤退，反而拿出超过2万美元，希望把顾客“留住”。
8月31日晚，金边炳发城珑子彪火锅店正在举办活动，老板林远表示，类似活动将连续举办5个月，奖品总价值超过2万美元。
林远介绍，去年门店生意最好时，单日营业额最高约1万美元，平时也有3000至4000美元；如今每天只有1000多美元。过去，中国顾客占比最高约九成，目前部分时段已降至六七成。
“生意比去年差了很多。”林远将目前形容为市场的“阵痛期”。在他看来，过去支撑部分餐饮和商业消费的中国客流正在减少，依赖单一中国客群的餐厅和商铺，都不得不重新寻找市场。
现场顾客获得一等奖摩托车
但客人减少，并不意味着消费需求完全消失，而是客群正在发生变化。
目前，该店柬埔寨本地顾客占比已从最初约10%，提升至30%至40%。从消费习惯来看，中国顾客七八人甚至十多人聚餐较为常见，本地年轻消费者则多为三四人一桌。
店内柬埔寨顾客主要集中在18岁至28岁，人均消费约8至12美元，部分中产客群人均消费可达到约20美元。
营业额下降后，门店也开始压缩经营成本，包括减少员工、控制食材采购量，并与房东重新协商租金。目前，珑子彪在金边的两家门店利润虽然大幅减少，但仍能维持不亏损。
面对部分餐厅以低价自助餐抢客，林远没有选择跟进。他认为，低价模式需要足够大的客流量支撑，相比直接打价格战，门店更倾向于从人工、房租等方面降低成本。
今年7月，珑子彪在吉隆坡开设新店，目前单日营业额约4000至5000美元；越南门店则仍处于调整阶段。
比较几个市场后，林远认为，柬埔寨虽然正在经历客群重组，但经营成本仍有一定优势，加上门店、团队和客户基础已经形成，只要坚持口味和牛肉品质，他相信市场一定会恢复。
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