创业日记～后厨授权分权和流程管理

2026年10月14日星期二 有雨

 

跟大家复盘今天后厨的事情，理顺我们的工作方式：

今天两个高压锅，其中一个缺密封圈不能加压。肥肠已经加热10分钟还没上汽，老王提议换锅。

 

后厨我交给老W负责，他的专业意见我优先尊重，我信任他，所以哪怕我有不同想法，也没有强行制止。

 

我的想法是肥肠留在原锅继续久煮就行；如果换锅，熟食要倒进盆中转移，容易沾细菌，食材更容易变质。当时我们双方思路没有充分沟通对齐。

 

后面安排助手洗锅，他洗洁精放得多，只冲一遍还有残留味道。这项清洗工作还没有验收合格，就又安排助手转去做别的事情，任务中断。

 

定下两条规则：

① 操作方案有分歧，先互相沟通清楚风险和想法，达成共识再动手。我尊重老王的后厨判断，也希望操作前我们互相同步思路。

② 一件工作必须全部完成+检查合格，才能安排下一件事。洗锅确认闻不到洗洁精味道才算完工。

 

食材安全、出品口感是底线。咱们遇事多沟通，一件事闭环完成，减少出错。

 

Peter

～Taste Of China

把细节做好，挺靠谱的。